바삭한 만다린어
금빛 노란색에 붉은 기가 감도는 만다린어는 반죽옷을 입혀 바삭하게 깊게 튀긴 뒤, 새콤달콤한 토마토 소스에 찍어 먹도록 내어 놓습니다.
재료
만다린어(약 1000g, 비늘과 내장 제거, 등 양쪽에 초승달 모양 칼집)
1
마른 물능전분 (생선 외층 코팅)
75 g
젖은 물능전분 (생선 첫 번째 코팅)
20 g
토마토 소스 (소스용)
60 g
다진 파 (소스용)
to taste
생강 (소스용)
to taste
백후추 (생선 코팅용)
to taste
소흥주 (생선 코팅용)
to taste
고운 소금 (생선 코팅 및 소스용)
to taste
MSG (소스용)
to taste
설탕 (소스용)
to taste
향식초 (소스용)
to taste
라드 (생선 튀김 및 소스용)
to taste
조리 방법
1
1단계
만다린어의 비늘과 내장을 제거하고 깨끗이 씻어 등 양쪽에 초승달 모양 칼집을 넣습니다. 생선에 후추, 소금, 술을 묻힌 다음 젖은 물능전분을 바르고 그 위에 마른 물능전분을 입힙니다. 뜨거운 라드에서 센 불로 약 10분 이상 튀겨 익힌 후 냄비에서 꺼냅니다.
2
2단계
별도로 파, 생강, 토마토 소스, 설탕, 식초, MSG, 기름, 소금을 뜨거운 기름에 볶다가 준비되면 작은 그릇에 옮겨 담고 생선과 함께 곁들입니다.
