냉각 젤리를 곁들인 붕어
밝고 윤기 있는 붉은 빛깔, 진하고 얼얼한 매콤한 맛, 풍부한 향, 부드러운 생선, 그리고 소박한 시골풍 표현으로, 이 요리는 전통 사천 시골 요리의 진하고 푸짐한 본질을 구현합니다.
재료
활붕어 (기절시킨 후 비늘, 아가미, 내장을 제거하고 깨끗이 씻어 양 옆면에 칼집을 낸 뒤 양념하여 찐 것)
1 (approx 750 g)
흰 냉각 젤리 (약 1.3 cm 크기로 깍둑썰기하여 삶고 물기를 뺀 것)
250 g
요리주 (생선 양념용)
15 g
돼지 창자 기름 (붕어를 감싸기 위한 것)
200 g
소금 (생선 양념용)
5 g
칠리 오일 (냉각 젤리 양념용)
15 g
발효 검은콩 (냉각 젤리 양념용)
10 g
다진 마늘 (냉각 젤리 양념용)
5 g
다진 짠 겨자채 (냉각 젤리 양념용)
10 g
다진 파 (냉각 젤리 양념용)
5 g
산초 기름 (냉각 젤리 양념용)
5 g
조리 방법
1
붕어 준비하기
활붕어를 기절시킨 후 비늘, 아가미, 내장을 제거하고 깨끗이 씻어 양 옆면에 칼집을 여러 개 낸 다음 요리주와 소금을 바르고 돼지 창자 기름으로 단단히 감쌉니다.
2
생선 찌기
감싼 생선을 찜 그릇에 넣고 찜통에서 완전히 익을 때까지 찌십시오(약 15분).
3
냉각 젤리 준비하기
흰 냉각 젤리를 약 1.3 cm 크기의 깍둑썰기로 자른 다음 깨끗한 물을 넣은 냄비에서 삶고, 건져 물기를 완전히 제거합니다.
4
냉각 젤리 무치기
칠리 오일, 발효 검은콩, 다진 마늘, 다진 짠 겨자채, 다진 파, 산초 기름을 미리 섞어 만든 양념을 넣고 고르게 섞습니다.
5
접시에 담기
찐 생선을 찜통에서 꺼내고 돼지 창자 기름을 제거합니다. 접시에 생선을 담은 뒤 양념한 냉각 젤리를 부어 내어 내놓습니다.
