سمك الكرور مع الجيلي البارد
بَلَوْنٍ أحمر لامع زاهٍ، ونكهةٍ حارة مُخدِّرة قوية، ورائحةٍ غنية، وسمكٍ طريّ، وتقديمٍ ريفيٍّ بسيط، يجسّد هذا الطبق الجوهر الأصيل والقلبي للمطبخ الريفي التقليدي في منطقة سيتشوان.
المكونات
سمك الكرور الحي (مخدَّر، منزوع القشور والخياشيم والأحشاء، مُنظَّف، مع شقوق على جانبي الجسم، مُتبَّل ومطبوخ على البخار)
1 (750 g تقريباً)
جيلي أبيض بارد (مقطَّع إلى مكعبات بحجم 1.3 سم تقريباً، مسلوق ومُصفَّى)
250 g
نبيذ الطبخ (لتتبيل السمك)
15 g
شحم لحم الخنزير الشبكي (لف سمك الكرور)
200 g
ملح (لتتبيل السمك)
5 g
زيت الفلفل الحار (لتتبيل الجيلي البارد)
15 g
فول الصويا الأسود المخمَّر (لتتبيل الجيلي البارد)
10 g
ثوم مفروم (لتتبيل الجيلي البارد)
5 g
أوراق الخردل المخلَّلة المفرومة (لتتبيل الجيلي البارد)
10 g
بصل أخضر مفروم (لتتبيل الجيلي البارد)
5 g
زيت فلفل سيتشوان (لتتبيل الجيلي البارد)
5 g
الخطوات
1
تحضير سمك الكرور
بعد تخدير سمك الكرور الحي، انزع القشور والخياشيم والأحشاء، نظِّفه، اصنع عدة شقوق على جانبي الجسم، افركه بنبيذ الطبخ والملح، ثم لفَّه بإحكام بشحم لحم الخنزير الشبكي.
2
طبخ السمك على البخار
ضع السمك الملفوف في وعاء بخاري، اطبخه على البخار حتى ينضج تماماً (حوالي 15 دقيقة).
3
تحضير الجيلي البارد
قطِّع الجيلي الأبيض البارد إلى مكعبات بحجم 1.3 سم تقريباً، اغليه في قدر من الماء النظيف، ثم أزله وصفيه جيداً.
4
تتبيل الجيلي البارد
أضف التتبيلة المُحضَّرة مسبقاً من زيت الفلفل الحار، فول الصويا الأسود المخمَّر، الثوم المفروم، أوراق الخردل المخلَّلة المفرومة، البصل الأخضر المفروم، وزيت فلفل سيتشوان، واخلطها جيداً.
5
تقديم الطبق
أخرج السمك المطبوخ على البخار من القدر، انزع شحم لحم الخنزير الشبكي. ضع السمك في طبق التقديم، اسكب الجيلي البارد المُتبَّل عليه وقدِّمه.
