كرات السمك دونغجيانغ
كرات السمك التقليدية على الطريقة الدونغجيانغية بلونها الأبيض وملمسها الناعم وقوامها المرن.
المكونات
عجينة السمك (هريس مفضل من الكارب طويل الرأس أو الكارب كبير الرأس أو الكارب الفضي)
500 g
ملح ناعم
30 g
غلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)
5 g
زيت الفول السوداني
50 g
الخطوات
1
تحضير عجينة السمك
ضع عجينة السمك في ماء نظيف وقم بتفتيتها برفق بيدك لإزالة أي رائحة سمكية. صفِّ الماء، ثم ضع العجينة على لوح تقطيع وافرمها قليلاً مع الضغط بشكل متساوٍ دون كشط نشارة الخشب، وذلك للحفاظ على نظافتها. استمر في التقطيع حتى يصبح السطح لامعاً، ثم اكشط الطبقة العليا وافرم الجزء المتبقي. كرر هذه العملية حتى يتم فرم كل العجينة.
2
خلط عجينة السمك
بعد التقطيع، انقل عجينة السمك إلى وعاء، وأضف 200 غرام من الماء النظيف واخلط جيداً. أضف الملح الناعم وغلوتامات أحادية الصوديوم، وحرّك حتى يصبح الخليط لزجاً (يكتسب قواماً هلامياً). ثم أضف زيت الفول السوداني واخلط بالتساوي. شكّل الخليط على شكل كرات سمك (تزن كل منها حوالي 10 غرامات) وضعها في ماء نظيف. يجب أن تطفو جميع الكرات إلى السطح عندما تكون جاهزة.
3
طهي كرات السمك
بمجرد تشكيل جميع الكرات، صبّها مع الماء في قدر. اطبخها على نار هادئة حتى تبدأ بالغليان بالكاد، ثم أزلها بمجرد أن تنضج تماماً.
