شرائح ثعبان البحر المطهوة بالثوم

Name: شرائح ثعبان البحر المطهوة بالثوم
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Ingredients: 400 g شرائح ثعبان البحر المنظفة (مُزال الرأس والذيل، مقطعة إلى قطع بطول 6 سم); 25 g نبيذ شاوشينغ (يُضاف في منتصف الطريق); 150 g فصوص ثوم كاملة منظفة (مقلية في زيت بدرجة حرارة 70% حتى تنتفخ القشرة، تُوضع جانباً); 30 g معجون فول بي شيان (مفروم ناعم); 2 g ملح سيتشوان (يُضاف في منتصف الطريق); 2 g مسحوق فلفل سيتشوان (يُرش بعد التقديم); 20 g صلصة الصويا; 12 g خليط النشا الرطب (يُضاف للتكثيف); 1 g مسحوق الفلفل الأسود; 20 g زيت السمسم (يُضاف); 2 g الغلوتامات أحادية الصوديوم (تُضاف); 150 g زيت نباتي مكرر (لقلي ثعبان البحر); 300 g مرق اللحم (يُضاف)

طبق كلاسيكي محبوب من أطباق المطبخ السيشواني المنزلي التقليدي، يتميز هذا الطبق بصلصة لامعة وزيت ذي بريق في صورته النهائية. قطع ثعبان البحر طرية وقوامها مقرمش قليلاً، بنكهة منعشة وعطرة مع لمسة خفيفة من النكهة المخدّرة الحارة.

35 دقيقة

سهل

0 مفضلة

المكونات

شرائح ثعبان البحر المنظفة (مُزال الرأس والذيل، مقطعة إلى قطع بطول 6 سم) 400 g

نبيذ شاوشينغ (يُضاف في منتصف الطريق) 25 g

فصوص ثوم كاملة منظفة (مقلية في زيت بدرجة حرارة 70% حتى تنتفخ القشرة، تُوضع جانباً) 150 g

معجون فول بي شيان (مفروم ناعم) 30 g

ملح سيتشوان (يُضاف في منتصف الطريق) 2 g

مسحوق فلفل سيتشوان (يُرش بعد التقديم) 2 g

صلصة الصويا 20 g

خليط النشا الرطب (يُضاف للتكثيف) 12 g

مسحوق الفلفل الأسود 1 g

زيت السمسم (يُضاف) 20 g

الغلوتامات أحادية الصوديوم (تُضاف) 2 g

زيت نباتي مكرر (لقلي ثعبان البحر) 150 g

مرق اللحم (يُضاف) 300 g

الخطوات

تحضير المكونات

اغسل شرائح ثعبان البحر، أزل الرأس والذيل، وقطعها إلى قطع بطول 6 سم؛ فرم معجون فول بي شيان ناعماً؛ اقلي فصوص الثوم الكاملة في زيت مسخن إلى 70% من الحرارة حتى تنتفخ القشرة، ثم ضعها جانباً.

الطهي البطيء والتشطيب

سخن المقلاة على نار عالية، أضف الزيت النباتي المكرر وسخنه إلى 70% من الحرارة. أضف قطع ثعبان البحر واقليها حتى تنحني وتصبح طرية ومقرمشة، مع إضافة ملح سيتشوان ونبيذ شاوشينغ في منتصف عملية القلي. أضف معجون فول بي شيان المفروم ناعماً وقلبه مع قطع ثعبان البحر حتى يتحول لون الزيت إلى الأحمر. صب مرق اللحم، ثم أضف صلصة الصويا ومسحوق الفلفل الأسود وفصوص الثوم المقلية مسبقاً. خفف النار إلى هادئة واتركها تطهى ببطء حتى تصبح فصوص الثوم طرية تماماً وتصبح قطع ثعبان البحر لينة. أعد المقلاة إلى نار عالية، أضف الغلوتامات أحادية الصوديوم وزيت السمسم، وحرك خليط النشا الرطب لتكثيف الصلصة. عندما تصبح الصلصة سميكة ولامعة، انقلها إلى طبق التقديم ورش عليها مسحوق فلفل سيتشوان قبل التقديم.