Segmentos de Anguila Estofados con Ajo

Name: Segmentos de Anguila Estofados con Ajo
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Ingredients: 400 g Filetes de anguila limpios (sin cabeza ni cola, cortados en segmentos de 6 cm de largo); 25 g Vino Shaoxing (añadido a mitad de cocción); 150 g Dientes de ajo enteros limpios (fritos en aceite al 70% de calor hasta que la piel se infle, reservados); 30 g Pasta de frijol Pixian (finamente picada); 2 g Sal de Sichuan (añadida a mitad de cocción); 2 g Polvo de granos de pimienta de Sichuan (espolvoreado al emplatar); 20 g Salsa de soja; 12 g Mezcla húmeda de almidón (añadida para espesar); 1 g Pimienta negra en polvo; 20 g Aceite de sésamo (añadido); 2 g GMS (añadido); 150 g Aceite vegetal refinado (para saltear la anguila); 300 g Caldo de carne (añadido)

Un clásico muy querido de la cocina casera tradicional de Sichuan, este plato se caracteriza por una salsa y un aceite brillantes y lustrosos en su presentación final. Los trozos de anguila son tiernos con un ligero punto de crujiente, con un sabor fresco y aromático y un toque sutil de picante entumecedor.

35 min

Fácil

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Ingredientes

Filetes de anguila limpios (sin cabeza ni cola, cortados en segmentos de 6 cm de largo) 400 g

Vino Shaoxing (añadido a mitad de cocción) 25 g

Dientes de ajo enteros limpios (fritos en aceite al 70% de calor hasta que la piel se infle, reservados) 150 g

Pasta de frijol Pixian (finamente picada) 30 g

Sal de Sichuan (añadida a mitad de cocción) 2 g

Polvo de granos de pimienta de Sichuan (espolvoreado al emplatar) 2 g

Salsa de soja 20 g

Mezcla húmeda de almidón (añadida para espesar) 12 g

Pimienta negra en polvo 1 g

Aceite de sésamo (añadido) 20 g

GMS (añadido) 2 g

Aceite vegetal refinado (para saltear la anguila) 150 g

Caldo de carne (añadido) 300 g

Instrucciones

Preparación de ingredientes

Lave los filetes de anguila, retire la cabeza y la cola, y corte en segmentos de 6 cm de largo; pique finamente la pasta de frijol Pixian; fría los dientes de ajo enteros en aceite calentado al 70% de calor hasta que la piel se infle, luego reserve.

Estofado y acabado

Caliente un wok a fuego alto, añada el aceite vegetal refinado y caliente al 70% de calor. Añada los segmentos de anguila y fría hasta que se enrollen y queden tiernos y crujientes, añadiendo la sal de Sichuan y el vino Shaoxing a mitad de cocción. Añada la pasta de frijol Pixian finamente picada y saltee con los segmentos de anguila hasta que el aceite se vuelva rojo. Vierta el caldo de carne, luego añada la salsa de soja, la pimienta negra en polvo y los dientes de ajo previamente fritos. Reduzca el fuego a bajo y estofe hasta que los dientes de ajo estén completamente tiernos y los segmentos de anguila estén blandos. Vuelva a poner el wok a fuego alto, añada el GMS y el aceite de sésamo, incorpore la mezcla húmeda de almidón para espesar la salsa. Cuando la salsa esté espesa y brillante, transfiera a un plato de servir y espolvoree con polvo de granos de pimienta de Sichuan antes de servir.