ニンニクの鰻の蒸し煮

Name: ニンニクの鰻の蒸し煮
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Ingredients: 400 g 洗った鰻の切り身（頭と尾を取り除き、6cmの長さに切る）; 25 g 紹興酒（途中で加える）; 150 g 洗った丸ごとのニンニク（70%の温度の油で皮が膨らむまで揚げて取り置く）; 30 g 郫県豆板醤（細かく刻む）; 2 g 四川塩（途中で加える）; 2 g 花椒粉（盛り付け後に振りかける）; 20 g 醤油; 12 g 水溶きでんぷん（とろみづけに加える）; 1 g 黒胡椒粉; 20 g ごま油（加える）; 2 g 化学調味料（加える）; 150 g 精製植物油（鰻の炒め用）; 300 g 肉スープ（加える）

四川の伝統的な家庭料理で愛される定番の一品で、仕上げには光沢のある鮮やかなソースと油が特徴です。ウナギの切身は柔らかく適度な歯ごたえがあり、新鮮で香り高い風味と、ほのかな麻辣の刺激が感じられます。

35分

簡単

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材料

洗った鰻の切り身（頭と尾を取り除き、6cmの長さに切る） 400 g

紹興酒（途中で加える） 25 g

洗った丸ごとのニンニク（70%の温度の油で皮が膨らむまで揚げて取り置く） 150 g

郫県豆板醤（細かく刻む） 30 g

四川塩（途中で加える） 2 g

花椒粉（盛り付け後に振りかける） 2 g

醤油 20 g

水溶きでんぷん（とろみづけに加える） 12 g

黒胡椒粉 1 g

ごま油（加える） 20 g

化学調味料（加える） 2 g

精製植物油（鰻の炒め用） 150 g

肉スープ（加える） 300 g

作り方

食材の下準備

鰻の切り身を洗い、頭と尾を取り除いて6cmの長さに切る。郫県豆板醤を細かく刻む。丸ごとのニンニクを70%の温度に熱した油で皮が膨らむまで揚げ、取り置く。

蒸し煮と仕上げ

中華鍋を強火で熱し、精製植物油を加えて70%の温度に熱する。鰻の切り身を入れ、途中で四川塩と紹興酒を加えながら、丸まって柔らかくなりカリッとするまで揚げる。細かく刻んだ郫県豆板醤を加え、油が赤くなるまで鰻の切り身と一緒に炒める。肉スープを注ぎ、醤油、黒胡椒粉、事前に揚げたニンニクを加える。弱火に落としてニンニクが完全に柔らかくなり、鰻の切り身が柔らかくなるまで蒸し煮する。中華鍋を強火に戻し、化学調味料とごま油を加え、水溶きでんぷんを混ぜ入れてとろみをつける。タレが濃く光沢が出たら皿に移し、花椒粉を振りかけて供する。