Рыбные шарики Дунцзян
Традиционные рыбные шарики в стиле Дунцзян с белым цветом, гладкой текстурой и упругим вкусом.
Ингредиенты
Рыбный фарш (пюре, соскобленное с пескаря, толстолобика или серебряного карася)
500 g
Рафинированная соль
30 g
Глутамат натрия (MSG)
5 g
Арахисовое масло
50 g
Инструкции
1
Подготовьте рыбный фарш
Поместите рыбный фарш в чистую воду и аккуратно разберите его руками, чтобы смыть рыбный запах. Слейте воду, затем положите его на разделочную доску и слегка порубите, прилагая равномерное давление, не снимая стружку, чтобы сохранить чистоту. Продолжайте рубить, пока поверхность не станет глянцевой, затем снимите верхний слой и порубите оставшуюся часть. Повторяйте этот процесс, пока весь фарш не будет порублен.
2
Смешайте рыбный фарш
После рубки переложите рыбный фарш в миску, добавьте 200 г чистой воды и хорошо перемешайте. Добавьте рафинированную соль и глутамат натрия и перемешивайте, пока смесь не станет липкой (не образуется гель). Затем добавьте арахисовое масло и равномерно перемешайте. Сформуйте из смеси рыбные шарики (каждый весом около 10 г) и поместите их в чистую воду. Когда шарики будут готовы, они все должны всплыть на поверхность.
3
Приготовьте рыбные шарики
Когда все шарики будут сформованы, перелейте их вместе с водой в кастрюлю. Тушите на слабом огне, пока только-только не закипит, затем снимите с огня, как только они будут готовы.
