동강 생선 완자

Name: 동강 생선 완자
Prep time: 35 min
Cook time: 10 min
Total time: 45 min
Ingredients: 500 g 생선 반죽 (잉어, 큰입잉어 또는 백련어에서 긁어낸 퓨레); 30 g 정제소금; 5 g 글루탐산나트륨 (MSG); 50 g 땅콩유

동강 스타일의 전통 어묵으로, 흰빛깔에 부드럽고 탱글탱글한 식감이 특징입니다.

45분

쉬움

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재료

생선 반죽 (잉어, 큰입잉어 또는 백련어에서 긁어낸 퓨레) 500 g

정제소금 30 g

글루탐산나트륨 (MSG) 5 g

땅콩유 50 g

조리 방법

생선 반죽 준비하기

생선 반죽을 깨끗한 물에 넣고 손으로 가볍게 풀어서 비린내를 씻어냅니다. 물을 따라 버린 후 도마 위에 놓고 나무 부스러기가 긁어 나오지 않도록 고르게 힘을 주지 않고 가볍게 다져 깨끗하게 유지합니다. 표면이 윤이 날 때까지 계속 다진 후, 윗부분을 긁어내고 나머지 부분을 다집니다. 반죽이 모두 다져질 때까지 이 과정을 반복합니다.

생선 반죽 섞기

다져낸 후, 생선 반죽을 그릇에 옮기고 깨끗한 물 200g을 넣어 잘 섞습니다. 정제소금과 MSG를 넣고 혼합물이 끈적해질 때까지 젓습니다 (겔 형성). 그런 다음 땅콩유를 넣고 고르게 섞습니다. 혼합물을 생선 완자 모양으로 빚어 (각각 약 10g) 깨끗한 물에 넣습니다. 준비가 되면 완자가 모두 수면으로 떠오를 것입니다.