Carassin à la gelée froide

Name: Carassin à la gelée froide
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 1 (env. 750 g) Carassin vivant (étourdi, écaillé, branchies et entrailles retirées, nettoyé, incisions pratiquées des deux côtés du corps, assaisonné et cuit à la vapeur); 250 g Gelée froide blanche (coupée en morceaux carrés d'environ 1,3 cm, bouillie et égouttée); 15 g Vin de cuisine (pour assaisonner le poisson); 200 g Crépine de porc (pour envelopper le carassin); 5 g Sel (pour assaisonner le poisson); 15 g Huile de piment (pour assaisonner la gelée froide); 10 g Haricots noirs fermentés (pour assaisonner la gelée froide); 5 g Ail haché (pour assaisonner la gelée froide); 10 g Moutarde verte marinée hachée (pour assaisonner la gelée froide); 5 g Ciboule chinoise hachée (pour assaisonner la gelée froide); 5 g Huile de poivre du Sichuan (pour assaisonner la gelée froide)

Avec sa teinte rouge vif et brillante, sa saveur épicée et engourdissante prononcée, son arôme riche, son poisson tendre et sa présentation simple et rustique, ce plat incarne l'essence authentique et consistante de la cuisine traditionnelle de la campagne du Sichuan.

35 min

Facile

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Ingrédients

Carassin vivant (étourdi, écaillé, branchies et entrailles retirées, nettoyé, incisions pratiquées des deux côtés du corps, assaisonné et cuit à la vapeur) 1 (env. 750 g)

Gelée froide blanche (coupée en morceaux carrés d'environ 1,3 cm, bouillie et égouttée) 250 g

Vin de cuisine (pour assaisonner le poisson) 15 g

Crépine de porc (pour envelopper le carassin) 200 g

Sel (pour assaisonner le poisson) 5 g

Huile de piment (pour assaisonner la gelée froide) 15 g

Haricots noirs fermentés (pour assaisonner la gelée froide) 10 g

Ail haché (pour assaisonner la gelée froide) 5 g

Moutarde verte marinée hachée (pour assaisonner la gelée froide) 10 g

Ciboule chinoise hachée (pour assaisonner la gelée froide) 5 g

Huile de poivre du Sichuan (pour assaisonner la gelée froide) 5 g

Instructions

Préparer le carassin

Après avoir étourdi le carassin vivant, retirez ses écailles, branchies et entrailles, nettoyez-le, pratiquez plusieurs incisions des deux côtés du corps, frottez avec du vin de cuisine et du sel, puis enveloppez-le fermement avec de la crépine de porc.

Cuire le poisson à la vapeur

Placez le poisson enveloppé dans un bol, faites cuire à la vapeur dans un cuit-vapeur jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit (environ 15 minutes).

Préparer la gelée froide

Coupez la gelée froide blanche en morceaux carrés d'environ 1,3 cm, faites bouillir dans une casserole d'eau propre, puis retirez et égouttez soigneusement.

Mélanger la gelée froide

Ajoutez l'assaisonnement prémélangé d'huile de piment, haricots noirs fermentés, ail haché, moutarde verte marinée hachée, ciboule chinoise hachée et huile de poivre du Sichuan, puis mélangez uniformément.

Dresser le plat

Retirez le poisson cuit à la vapeur du cuit-vapeur, enlevez la crépine de porc. Placez le poisson sur une assiette de service, versez la gelée froide assaisonnée dessus et servez.