Carpa Cruciana con Gelatina Fría

Name: Carpa Cruciana con Gelatina Fría
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 1 (aproximadamente 750 g) Carpa cruciana viva (aturdida, desescamada, sin agallas ni entrañas, limpia, cortada con hendiduras en ambos lados del cuerpo, sazonada y cocida al vapor); 250 g Gelatina fría blanca (cortada en trozos cuadrados de aproximadamente 1.3 cm, hervida y escurrida); 15 g Vino de cocina (para sazonar el pescado); 200 g Manteca de cerdo (para envolver la carpa cruciana); 5 g Sal (para sazonar el pescado); 15 g Aceite de chili (para sazonar la gelatina fría); 10 g Frijoles negros fermentados (para sazonar la gelatina fría); 5 g Ajo picado (para sazonar la gelatina fría); 10 g Mostaza verde encurtida picada (para sazonar la gelatina fría); 5 g Cebolleta picada (para sazonar la gelatina fría); 5 g Aceite de pimienta de Sichuan (para sazonar la gelatina fría)

Con un tono rojo brillante y reluciente, un sabor audazmente picante y entumecedor, un aroma intenso, un pescado tierno y una presentación rústica y sencilla, este plato encarna la esencia genuina y sustanciosa de la cocina tradicional de la campiña de Sichuan.

35 min

Fácil

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Ingredientes

Carpa cruciana viva (aturdida, desescamada, sin agallas ni entrañas, limpia, cortada con hendiduras en ambos lados del cuerpo, sazonada y cocida al vapor) 1 (aproximadamente 750 g)

Gelatina fría blanca (cortada en trozos cuadrados de aproximadamente 1.3 cm, hervida y escurrida) 250 g

Vino de cocina (para sazonar el pescado) 15 g

Manteca de cerdo (para envolver la carpa cruciana) 200 g

Sal (para sazonar el pescado) 5 g

Aceite de chili (para sazonar la gelatina fría) 15 g

Frijoles negros fermentados (para sazonar la gelatina fría) 10 g

Ajo picado (para sazonar la gelatina fría) 5 g

Mostaza verde encurtida picada (para sazonar la gelatina fría) 10 g

Cebolleta picada (para sazonar la gelatina fría) 5 g

Aceite de pimienta de Sichuan (para sazonar la gelatina fría) 5 g

Instrucciones

Preparar la carpa cruciana

Después de aturdir la carpa cruciana viva, quítale las escamas, las agallas y las entrañas, límpiala, haz varios cortes en ambos lados del cuerpo, frótala con vino de cocina y sal, luego envuélvela firmemente con la manteca de cerdo.

Cocer el pescado al vapor

Coloca el pescado envuelto en un recipiente para cocción al vapor, cocínalo en una vaporera hasta que esté completamente cocido (aproximadamente 15 minutos).

Preparar la gelatina fría

Corta la gelatina fría blanca en trozos cuadrados de aproximadamente 1.3 cm, hiérvelos en una olla con agua limpia, luego retíralos y escúrrelos bien.

Mezclar la gelatina fría

Agrega la sazón premezclada de aceite de chili, frijoles negros fermentados, ajo picado, mostaza verde encurtida picada, cebolleta picada y aceite de pimienta de Sichuan, y mezcla bien.

Servir el plato

Retira el pescado cocido al vapor de la vaporera, quítale la manteca de cerdo. Coloca el pescado en un plato para servir, vierte la gelatina fría sazonada sobre él y sirve.