Яичный рулетик с нори
Это корейская закуска, которую готовят, заворачивая начинку из свинины и зеленого лука в морские водоросли и готовя на пару. Начинка с зеленым луком получается свежей и пикантной, морские водоросли — насыщенными и ароматными, а вкус блюда соленый, ароматный и слегка острый.
Ингредиенты
морские водоросли (нори)
8
постный свиной фарш
1000 g
яйца
12
лук-резанец (отобранный, промытый, нарезанный)
100 g
соль
15 g
кулинарное вино
10 g
глутамат натрия
5 g
кунжутное масло
20 g
зелёный лук (очищенный, промытый, нарезанный)
25 g
имбирь (очищенный, промытый, нарезанный)
25 g
молотый белый перец
5 g
водно-крахмальный раствор
30 g
острая бобовая паста
20 g
Инструкции
1
Подготовьте ингредиенты
Отберите, промойте и нарежьте лук-резанец. Очистите, промойте и мелко нарежьте зелёный лук и имбирь. Отложите в сторону.
2
Смешайте мясную начинку
Поместите свиной фарш в керамическую миску. Добавьте 10 г соли, 3 яйца, 20 г водно-крахмального раствора, глутамат натрия, кулинарное вино, кунжутное масло, молотый белый перец, нарезанный лук-резанец, нарезанный зелёный лук и нарезанный имбирь. Перемешайте до однородности, затем энергично взбейте для получения упругой текстуры. Отложите в сторону.
3
Смешайте яичную смесь
Разбейте оставшиеся 9 яиц в керамическую миску. Добавьте 5 г соли и 10 г водно-крахмального раствора. Взбейте до однородности. Отложите в сторону.
4
Приготовьте яичные блинчики
Разогрейте чугунную сковороду на среднем огне, пока она не станет горячей, но не раскалённой. Протрите внутреннюю поверхность небольшим количеством масла с помощью бумажного полотенца, снова нагрейте, затем вытрите масло. Когда температура будет подходящей, порциями вливайте яичную смесь, чтобы приготовить 8 круглых яичных блинчиков. Выложите их ровным слоем на чистую разделочную доску.
5
Выложите начинку слоями
Равномерно распределите слой начинки из свинины и лука-резанца по яичному блинчику. Положите сверху лист нори, затем добавьте ещё один слой начинки из свинины и лука-резанца и разровняйте.
6
Сверните
Слегка загните две длинные стороны внутрь, затем скатайте с обоих концов к центру, пока они не встретятся посередине. Перевяжите чистой марлей. Повторите, чтобы приготовить всего 8 яичных рулетиков.
7
Приготовьте на пару
Выложите собранные рулетики с нори на плоскую тарелку и аккуратно разложите. Готовьте на пару над кипящей водой около 30 минут или до полной готовности.
8
Сплющите
Положите плоский тяжёлый предмет на приготовленные на пару рулетики с нори, чтобы придавить их. После прессования снимите марлю.
9
Подавайте
При подаче нарежьте рулетики с нори и луком-резанцем и аккуратно разложите на тарелке. Подавайте с небольшой пиалой острой бобовой пасты для макания.
