رول البيض بالأعشاب البحرية
هذه الوجبة الخفيفة الكورية تُحضر عن طريق لف حشوة لحم الخنزير والثوم المعمر في الطحالب البحرية وطهيها على البخار. حشوة الثوم المعمر طازجة ولذيذة، والطحالب البحرية غنية بالنكهة وذات رائحة عطرية، ويتميز الطبق بمذاق مالح، عطري، وحار قليلاً.
المكونات
أعشاب بحرية
8
لحم خنزير مفروم قليل الدهن
1000 g
بيض
12
الثوم المعمر (مُنتقى، مغسول نظيف، مفروم)
100 g
ملح
15 g
نبيذ الطبخ
10 g
غلوتامات أحادية الصوديوم
5 g
زيت السمسم
20 g
البصل الأخضر (مقشر، مغسول، مفروم)
25 g
زنجبيل (مقشر، مغسول، مفروم)
25 g
فلفل أبيض مطحون
5 g
خليط النشا والماء
30 g
معجون الفول الحار
20 g
الخطوات
1
تحضير المكونات
انتقِ الثوم المعمر واغسله وقطعه. قشر البصل الأخضر والزنجبيل واغسلهما وقطعهما فرماً ناعماً. ضعهم جانباً.
2
خلط حشوة اللحم
ضع لحم الخنزير المفروم في وعاء سيراميك. أضف 10 غم ملح، 3 بيضات، 20 غم خليط النشا والماء، غلوتامات أحادية الصوديوم، نبيذ الطبخ، زيت السمسم، الفلفل الأبيض المطحون، الثوم المعمر المفروم، البصل الأخضر المفروم والزنجبيل المفروم. قلّب حتى يتجانس جيداً، ثم اخفق بقوة للحصول على قوام مطاطي. ضعه جانباً.
3
خلط خليط البيض
اكسر البيض المتبقي وقدره 9 بيضات في وعاء سيراميك. أضف 5 غم ملح و10 غم خليط النشا والماء. اخفق حتى يصبح ناعماً. ضعه جانباً.
4
تحضير كريب البيض
سخّن مقلاة من الحديد على نار متوسطة حتى تسخن ولكن دون أن تحترق. امسح القليل من الزيت داخلها بمنشفة ورقية، سخّنها مرة أخرى، ثم امسح الزيت. عندما تكون الحرارة مناسبة، اسكب جزءاً من خليط البيض لتحضير كريب واحد في كل مرة حتى تحصل على 8 قطع كريب بيض مستديرة. ضعها مسطحة على لوح تقطيع نظيف.
5
طبقة الحشوة
وزّع طبقة من حشوة الخنزير والثوم المعمر بالتساوي فوق كريب البيض. ضع ورقة من الأعشاب البحرية فوقها، ثم أضف طبقة أخرى من حشوة الخنزير والثوم المعمر وقم بتسويتها.
6
لف الرول
اطوِ الجانبين الطويلين قليلاً نحو الداخل، ثم لف من الطرفين نحو المنتصف حتى يلتقيا في الوسط. اربطهما بقطعة قماش شاش نظيفة. كرر العملية لتحضير 8 رولات بيض في المجموع.
7
التبخير
ضع رولات البيض بالأعشاب البحرية المجمعة على طبق مسطح ورتبها بشكل أنيق. تبخرها فوق ماء مغلي لمدة حوالي 30 دقيقة، أو حتى تنضج تماماً.
8
الضغط لتسطيحها
ضع جسم مسطح وثقيل فوق رولات البيض بالأعشاب البحرية المبخرة لتسطيحها. بمجرد أن يتم الضغط، أزل قطعة القماش الشاش.
9
التقديم
عند التقديم، قطع رولات البيض بالأعشاب البحرية والثوم المعمر ورتبها بأناقة على طبق. قدمها مع طبق صغير من معجون الفول الحار على الجانب للغمس.
