Tranches de porc à la garniture de pâte de haricots rouges sucrée

Name: Tranches de porc à la garniture de pâte de haricots rouges sucrée
Prep time: 40 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 40 min
Ingredients: 500 g Graisse de porc (bouillie, refroidie, tranchée); 75 g Pâte de haricots rouges sucrée (xi sha); 25 g Pétales de rose; 100 g Riz gluant (trempé et cuit à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit tendre); 50 g Cassonade (fondu ou mélangé dans le riz); 50 g Saindoux; 25 g Sucre en poudre (à saupoudrer sur le dessus)

Ce plat classique du Sichuan, cuit à la vapeur et sucré, présente des tranches de porc gras farcies d'une pâte de haricots rouges sucrée et d'une garniture à la rose, cuites à la vapeur avec du riz gluant au sucre roux. Il a un goût sucré et parfumé et une texture douce et moelleuse.

3 h 40 min

Facile

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Tranches de porc à la garniture de pâte de haricots rouges sucrée

Ingrédients

Graisse de porc (bouillie, refroidie, tranchée) 500 g

Pâte de haricots rouges sucrée (xi sha) 75 g

Pétales de rose 25 g

Riz gluant (trempé et cuit à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit tendre) 100 g

Cassonade (fondu ou mélangé dans le riz) 50 g

Saindoux 50 g

Sucre en poudre (à saupoudrer sur le dessus) 25 g

Instructions

Préparer le porc et faire la garniture

Gratter et laver le porc pour le nettoyer, le placer dans une marmite et faire bouillir jusqu'à ce qu'il soit juste cuit à cœur, puis le retirer et le laisser refroidir. Couper le porc en morceaux d'environ 8 cm de long, 4,5 cm de large et 0,7 cm d'épaisseur (16 tranches), puis faire une incision au milieu de chaque tranche afin que chaque morceau s'ouvre en deux fines tranches reliées par la peau. Dans un wok, faire fondre la cassonade, ajouter la pâte de haricots rouges sucrée et le saindoux et bien mélanger, puis ajouter les pétales de rose et mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Farcir le porc et disposer dans le bol

Farcir avec la garniture préparée entre les deux couches de chaque tranche de porc, presser chaque tranche pour l'aplatir, et disposer les tranches farcies en cercle dans un bol de cuisson à la vapeur.

Préparer le riz gluant

Rincer le riz gluant, puis le faire tremper dans de l'eau propre pendant 30 minutes. L'envelopper dans un linge propre, cuire à la vapeur au-dessus d'une marmite pendant 20 minutes, retirer et rincer une fois avec de l'eau propre, puis cuire à nouveau à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit complètement tendre. Sortir et mélanger uniformément avec la cassonade et le saindoux.

Cuire à la vapeur et terminer le plat

Répartir le riz gluant sucré sur les tranches de porc disposées dans le bol de cuisson à la vapeur, puis cuire à la vapeur au-dessus d'une marmite pendant environ 2 heures jusqu'à ce que le tout soit complètement tendre. Retirer, retourner le bol sur un plat de service de manière à ce que le porc soit face vers le haut, et saupoudrer uniformément le sucre en poudre sur la surface avant de servir.