حبار طازج بطلاء زجاجي

Name: حبار طازج بطلاء زجاجي
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Ingredients: 300 g حبار طازج (يُقطّع إلى قطع بطول حوالي 10 سم وعرض 5 سم، يُسجّل بشكل صليبي حتى نصف العمق، ويُقطّع الباقي إلى شرائح مفصلية، ثم يُشرّح على طول النصل إلى أشكال ذيل السمكة); 2 g ملح; 2 g الغلوتامات أحادية الصوديوم; 1 g فلفل أبيض; خليط النشا (للتزجيج الزجاجي), رشة; عصير الزنجبيل, رشة; مرق الدجاج, حسب الرغبة; زيت نقي, حسب الرغبة; زيت الدجاج (يُضاف على الوجه قبل التقديم مباشرة), حسب الرغبة

يتميّز هذا الطبق الكلاسيكي من مقاطعة هونان بالحبار الطازج المُقطّع بقطع متقاطعة ومُلفوف، ويُغطّى بصلصة نشا لامعة زجاجية. يتميّز بمظهر مشرق وشفاف ونكهة منعشة ولذيذة.

25 دقيقة

سهل

0 مفضلة

المكونات

حبار طازج (يُقطّع إلى قطع بطول حوالي 10 سم وعرض 5 سم، يُسجّل بشكل صليبي حتى نصف العمق، ويُقطّع الباقي إلى شرائح مفصلية، ثم يُشرّح على طول النصل إلى أشكال ذيل السمكة) 300 g

ملح 2 g

الغلوتامات أحادية الصوديوم 2 g

فلفل أبيض 1 g

خليط النشا (للتزجيج الزجاجي) رشة

عصير الزنجبيل رشة

مرق الدجاج حسب الرغبة

زيت نقي حسب الرغبة

زيت الدجاج (يُضاف على الوجه قبل التقديم مباشرة) حسب الرغبة

الخطوات

التقطيع

يُقطّع الحبار الطازج إلى قطع بطول حوالي 10 سم وعرض 5 سم؛ يُسجّل على كل قطعة بشكل صليبي حتى نصف العمق، ويُحوّل الباقي إلى شرائح مفصلية، ثم يُقطّع على طول النصل إلى أشكال ذيل السمكة.

السلق والتقديم

تُسلق شرائح الحبار المحضّرة في ماء مغلي؛ بمجرد أن تبدأ في الالتفاف قليلاً، تُرفع وتُرتّب بعناية على طبق التقديم.

إضافة الصلصة

يُسخّن الووك ويُضاف الزيت النقي ومرق الدجاج وعصير الزنجبيل والملح والغلوتامات أحادية الصوديوم والفلفل الأبيض؛ يُغلى المزيج، ويُكثّف بكمية قليلة من خليط النشا حتى يصبح كطلاء زجاجي شفاف، ويُضاف رشّة من الزيت اللامع، وتُسكب الصلصة بالتساوي فوق الحبار المرتّب، ويُنهي ب رشّة خفيفة من زيت الدجاج قبل التقديم.