Calamar fresco glaseado

Name: Calamar fresco glaseado
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Ingredients: 300 g calamar fresco (cortado en trozos de unos 10 cm de largo y 5 cm de ancho, marcar una cuadrícula a media profundidad, cortar el resto en tiras tipo bisagra y luego filetear a lo largo de la hoja en forma de cola de pez); 2 g sal; 2 g glutamato monosódico; 1 g pimienta blanca; fécula de maíz disuelta en agua (para glaseado cristalino), una pizca; jugo de jengibre, una pizca; caldo de pollo, al gusto; aceite neutro, al gusto; aceite de pollo (rociado justo antes de servir), al gusto

Este plato clásico de Hunan presenta jibia fresca marcada con cortes en forma de rejilla y enrollada, cubierta con una salsa de almidón brillante y vidriosa. Tiene una apariencia brillante y translúcida, y un sabor fresco y sabroso.

25 min

Fácil

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Ingredientes

calamar fresco (cortado en trozos de unos 10 cm de largo y 5 cm de ancho, marcar una cuadrícula a media profundidad, cortar el resto en tiras tipo bisagra y luego filetear a lo largo de la hoja en forma de cola de pez) 300 g

sal 2 g

glutamato monosódico 2 g

pimienta blanca 1 g

fécula de maíz disuelta en agua (para glaseado cristalino) una pizca

jugo de jengibre una pizca

caldo de pollo al gusto

aceite neutro al gusto

aceite de pollo (rociado justo antes de servir) al gusto

Instrucciones

Corte

Corta el calamar fresco en trozos de unos 10 cm de largo y 5 cm de ancho; marca una cuadrícula a media profundidad en cada trozo, convierte el resto en tiras tipo bisagra y luego corta a lo largo de la hoja en forma de cola de pez.

Blanqueado y emplatado

Blanquea las rodajas de calamar preparadas en agua hirviendo; en cuanto empiecen a curvarse ligeramente, retíralas y disponlas ordenadamente en un plato de servir.

Salseado

Calienta un wok y añade aceite neutro, caldo de pollo, jugo de jengibre, sal, glutamato monosódico y pimienta blanca; lleva a ebullición, espesa con una pequeña cantidad de fécula de maíz disuelta en agua hasta obtener un glaseado cristalino y transparente, añade un hilo de aceite brillante, vierte la salsa de manera uniforme sobre el calamar dispuesto y termina con un ligero hilo de aceite de pollo antes de servir.