ساق بط محفوظ مطهو مع براعم الخيزران الطازجة
كلاسيكي صيني مريح حيث تُطهى براعم الخيزران الطرية ببطء إلى جانب ساق البط المحفوظ اللذيذ. يطلق البط دهونه الغنية والدخانية بينما تمتص براعم الخيزران كل النكهات العميقة، مما يخلق طبقًا بقوام ودفء لا يصدق.
القصة
تحول هذه الوصفة الخالدة مكونين بسيطين إلى شيء مميز حقًا. يجلب ساق البط المحفوظ أومامي عميقًا ودخانًا خفيفًا، بينما تساهم براعم الخيزران الطازجة بصفة نباتية مقرمشة تتحول إلى طرية جدًا خلال الطهي الطويل.
المكونات
أرجل بط محفوظة
ساقان (حوالي 400 جرام)
براعم خيزران طازجة
500 جرام
فلفل أحمر مجفف
3-4 قطعة
زيت نباتي
ملعقتان كبيرتان
بصل أخضر
ساقان، مفروم ناعم
زنجبيل طازج
شريحة واحدة
ماء
ما يكفي لتغطية المكونات
الخطوات
1
تحضير براعم الخيزران
قشر براعم الخيزران واقطع أي أجزاء قاسية أو خشبية. قطع إلى قطع كبيرة بحجم 2 بوصة. اجلب قدرًا من الماء ليغلي، أضف براعم الخيزران، واطه لمدة 5 دقائق لإزالة أي نكهة مريرة. صفي الماء واشطف بالماء البارد حتى تبرد تمامًا.
2
نقع أرجل البط
انقع أرجل البط المحفوظة في ماء دافئ لمدة 15 دقيقة تقريبًا لاستخلاص الملح الزائد. اشطف جيدًا، جفف تمامًا، ثم قطع إلى قطع بحجم 1.5 بوصة تقريبًا. (تذوق قطعة صغيرة إذا كنت غير متأكد - اضبط وقت النقع بناءً على الملوحة.)
3
استخلاص دهن البط
سخن الزيت في مقلاة ووك أو قدر ثقيل على نار متوسطة إلى عالية. أضف قطع البط واطه، مع التقليب بين الحين والآخر، حتى يتحول الجلد إلى لون ذهبي وشفاف ويتم استخلاص الدهن - يستغرق هذا حوالي 5-6 دقائق. أضف الفلفل المجفف والزنجبيل، وقلب لمدة 30 ثانية حتى تفوح الرائحة.
4
الطهي حتى يصبح طريًا تمامًا
أضف براعم الخيزران المحضرة إلى القدر وقلب لمدة دقيقة تقريبًا لتمازج النكهات. انقل كل شيء إلى قدر طيني أو قدر هولندي. صب ماءً طازجًا فقط لتغطية المكونات. اجلب ليغلي بلطف، ثم اخفض الحرارة إلى أدنى درجة وغط. اترك على نار هادئة جدًا لمدة ساعة حتى يصبح البط طريًا بالشوكة وتمتص براعم الخيزران كل العصائر اللذيذة.
5
التقديم والاستمتاع
يكون الطبق جاهزًا عندما يقل الصلص قليلًا وتصبح براعم الخيزران طرية ومليئة بالنكهة. رش بالبصل الأخضر المفروم وقدم ساخنًا فوق أرز مطهو على البخار.
