タケノコの鴨煮込み
柔らかなタケノコと風味豊かな塩鴨（保鴨）をじっくり煮込む、心温まる中国の定番料理です。鴨から脂が溶け出し、タケノコが深いうま味を吸い込むことで、驚くほど素晴らしい食感と温かみのある一品に仕上がります。
ストーリー
この伝統的なレシピは、2つのシンプルな食材を特別な料理に変えます。塩鴨は深いうま味と微かな燻製風味をもたらし、新鮮なタケノコはシャキシャキした食感が加わりますが、長時間煮込むことでとろりと柔らかくなります。
材料
塩鴨（ランヤー、保鴨など）
2本（約400g）
生のタケノコ
500g
赤唐辛子（乾燥）
3〜4本
植物油
大さじ2
ネギ（白ネギ）
2本、みじん切り
ショウガ
1スライス
水
材料が浸るくらいの量
作り方
1
タケノコの下処理
タケノコの皮をむき、硬い部分や筋の部分を取り除きます。一口大の大きさ（約5cm角）に切ります。鍋に湯を沸かし、タケノコを加えて5分間茹でて苦味を取り除きます。ざるに上げて、完全に冷めるまで流水でよく洗います。
2
鴨の下処理
塩鴨をぬるま湯に約15分浸して、余分な塩気を抜きます。よく洗って水気を完全に拭き取り、約3.5cm角に切ります。（塩気が強すぎると感じる場合は味見をして、浸す時間を調整してください。）
3
鴨の脂を出す
中華鍋または厚手の鍋を中火〜強火に熱し、油を引きます。鴨肉を加え、時々混ぜながら、皮が黄金色になり半透明になり、脂が出てくるまで約5〜6分間炒めます。赤唐辛子とショウガを加え、香りが立つまで約30秒間炒め合わせます。
4
柔らかくなるまで煮込む
下処理したタケノコを鍋に加え、約1分間炒めて味をなじませます。全ての材料を土鍋またはオーブン用鍋に移します。材料がひたひたになるまで新しい水を注ぎます。弱火で沸騰させ、さらにとろ火にして蓋をします。鴨が肉から骨に箸がスッと通るほど柔らかくなり、タケノコがうま味を吸い込むまで、約1時間ごく弱火で煮込みます。
5
盛り付ける
煮汁が少し煮詰まり、タケノコが柔らかく風味よく仕上がったら完成です。みじん切りにしたネギを散らし、熱々のご飯と一緒にお召し上がりください。
