Тушёные утиные ножки с молодыми побегами бамбука
Утешительный китайский классический рецепт, в котором нежные побеги бамбука медленно тушатся вместе с солёно-копчёной утиной ножкой. Утка выпускает свой богатый копчёный жир, а бамбук впитывает все глубокие ароматы, создавая блюдо с невероятной текстурой и согревающим эффектом.
История
Этот нестареющий рецепт превращает два простых ингредиента в нечто действительно особенное. Солёно-копчёная утиная ножка приносит глубокий умами и лёгкую копчёность, в то время как свежие побеги бамбука добавляют хрустящую овощную нотку, которая становится нежно-мягкой во время долгого тушения.
Ингредиенты
солёно-копчёные утиные ножки
2 ножки (около 400 г)
молодые побеги бамбука
500 г
сушёные красные перцы чили
3-4 штуки
растительное масло
2 столовые ложки
зелёный лук
2 стебля, мелко нарезанный
свежий имбирь
1 ломтик
вода
достаточно для покрытия ингредиентов
Инструкции
1
Подготовка побегов бамбука
Очистите побеги бамбука и удалите любые жёсткие или деревянистые части. Нарежьте крупными кусками примерно 5 см. Вскипятите кастрюлю воды, добавьте бамбук и варите 5 минут, чтобы убрать горечь. Слейте воду и промойте под холодной водой до полного остывания.
2
Замачивание утиных ножек
Погрузите солёно-копчёные утиные ножки в тёплую воду примерно на 15 минут, чтобы вытянуть лишнюю соль. Тщательно промойте, полностью высушите, затем нарежьте на кусочки примерно по 4 см. (Попробуйте небольшой кусочек, если сомневаетесь — отрегулируйте время замачивания в зависимости от солёности.)
3
Вытапливание утиного жира
Нагрейте масло в воке или тяжёлой кастрюле на средне-сильном огне. Добавьте кусочки утки и готовьте, периодически помешивая, пока кожа не станет золотистой и прозрачной, а жир не вытопится — это займёт примерно 5-6 минут. Добавьте сушёный чили и имбирь, перемешайте 30 секунд до появления аромата.
4
Тушить до полной мягкости
Добавьте подготовленные побеги бамбука в кастрюлю и обжаривайте около 1 минуты, чтобы соединить ароматы. Переложите всё в глиняный горшок или голландскую духовку. Влейте свежую воду, чтобы она just покрыла ингредиенты. Доведите до лёгкого кипения, затем уменьшите огонь до минимума и накройте. Тушите очень медленно 1 час, пока утка не станет мягкой, как масло, а бамбук не впитает все ароматные соки.
5
Подавайте и наслаждайтесь
Блюдо готово, когда соус немного выпарится, а побеги бамбука станут мягкими и ароматными. Посыпьте нарезанным зелёным луком и подавайте горячим с варёным рисом.
