Geschmortes Entenbein mit frischen Bambussprossen

Name: Geschmortes Entenbein mit frischen Bambussprossen
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: 2 Beine (ca. 400g) konservierte Entenbeine; 500g frische Bambussprossen; 3-4 Stücke getrocknete rote Chilischoten; 2 Esslöffel Pflanzenöl; 2 Stangen, fein gehackt Frühlingszwiebeln; 1 Scheibe frischer Ingwer; genug, um die Zutaten zu bedecken Wasser

Ein beruhigender chinesischer Klassiker, bei dem zarte Bambussprossen langsam zusammen mit einem würzigen konservierten Entenbein geschmort werden. Die Ente gibt ihr reiches, rauchiges Fett ab, während der Bambus alle tiefen Aromen aufsaugt und so ein Gericht mit unglaublicher Textur und Wärme entsteht.

1 Std. 30 Min.

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Geschmortes Entenbein mit frischen Bambussprossen

Geschichte

Dieses zeitlose Rezept verwandelt zwei einfache Zutaten in etwas ganz Besonderes. Das konservierte Entenbein bringt tiefes Umami und eine subtile Rauchigkeit mit sich, während die frischen Bambussprossen eine knackige, pflanzliche Qualität beisteuern, die beim langen Schmoren zart schmelzend wird.

Zutaten

konservierte Entenbeine 2 Beine (ca. 400g)

frische Bambussprossen 500g

getrocknete rote Chilischoten 3-4 Stücke

Pflanzenöl 2 Esslöffel

Frühlingszwiebeln 2 Stangen, fein gehackt

frischer Ingwer 1 Scheibe

Wasser genug, um die Zutaten zu bedecken

Anleitung

Bambussprossen vorbereiten

Schälen Sie die Bambussprossen und schneiden Sie alle harten oder verholzten Teile ab. Schneiden Sie sie in 5 cm große Stücke. Bringen Sie einen Topf mit Wasser zum Kochen, fügen Sie den Bambus hinzu und kochen Sie ihn 5 Minuten lang, um jegliche Bitterkeit zu entfernen. Abgießen und unter kaltem Wasser abspülen, bis er vollständig abgekühlt ist.

Entenbeine einweichen

Legen Sie die konservierten Entenbeine für etwa 15 Minuten in warmes Wasser, um überschüssiges Salz herauszuziehen. Gründlich abspülen, vollständig abtupfen und dann in etwa 4 cm große Stücke schneiden. (Wenn Sie unsicher sind, probieren Sie ein kleines Stück – passen Sie die Einweichzeit je nach Salzigkeit an.)

Entenfett auslassen

Erhitzen Sie das Öl in einem Wok oder einem schweren Topf bei mittlerer bis hoher Hitze. Fügen Sie die Entenstücke hinzu und kochen Sie sie unter gelegentlichem Umrühren, bis die Haut goldfarben und durchscheinend ist und das Fett ausgelassen wurde – das dauert etwa 5–6 Minuten. Werfen Sie die getrockneten Chilis und den Ingwer hinzu und rühren Sie 30 Sekunden lang, bis es duftet.

Schmoren, bis es perfekt zart ist

Fügen Sie die vorbereiteten Bambussprossen in den Topf und braten Sie sie etwa 1 Minute lang an, um die Aromen zu verbinden. Geben Sie alles in einen Tontopf oder einen holländischen Ofen. Gießen Sie frisches Wasser gerade so ein, dass die Zutaten bedeckt sind. Bringen Sie es sanft zum Kochen, stellen Sie dann die Hitze auf die niedrigste Stufe und decken Sie es ab. Lassen Sie es sehr sanft 1 Stunde lang köcheln, bis die Ente zart ist und der Bambus alle würzigen Säfte aufgesogen hat.

Servieren und genießen

Das Gericht ist fertig, wenn die Soße etwas reduziert ist und die Bambussprossen weich und aromatisch sind. Bestreuen Sie es mit gehackten Frühlingszwiebeln und servieren Sie es heiß zu gedämpftem Reis.