عجينة المعجنات المنفوخة
عجينة متعددة الاستخدامات تُحضر بإحاطة الدهون بالعجين البسيط ثم طيها وتمريرها بالشوب بشكل متكرر لخلق قوام متعدد الطبقات ومقرمش، وتعد مثالية للخبز والحلويات مثل فطائر البيض.
القصة
يُعد إعداد المعجنات المنفوخة والمقرمشة المثالية فنًا يجمع بين الصبر والدقة. من خلال إحاطة كتلة من الدهون بالعجين البسيط بعناية فائقة وطيها وتمريرها بالشوب بشكل متكرر، يحقق الخبازون تحولًا سحريًا في مكونات العجين. تنتج هذه التقنية الخاصة بطي الطبقات مئات الطبقات الرقيقة المحشوة بالهواء، التي تنتفخ بشكل جميل عند الخبز في الفرن، مما ينتج كتلة غنية وناعمة تشكل الأساس للحلويات المحبوبة مثل فطائر البيض والمعجنات الحلوة الأخرى.
المكونات
دقيق عالي الجلوتين
500 غ
سكر ناعم
15 غ
خل أبيض
10 مل
سائل بيض كامل
30 غ
زبدة (مذابة)
45 غ
مارجرين (مشكل على شكل مستطيل)
400 غ
الخطوات
1
الخطوة 1
ضع دقيق الخبز، السكر الناعم، الخل الأبيض، ومزيج البيض الكامل في وعاء. اخلط جيدًا واعجن حتى تتكون العجينة. أضف الزبدة المذابة واستمر في التقليب حتى تمتزج العجينة والزبدة تمامًا. أخرجها وضعها على لوح التقطيع.
2
الخطوة 2
ازيل الغلاف الخارجي للمارجرين وشكلها على شكل مستطيل منتظم لاستخدامها لاحقًا.
3
الخطوة 3
ضع العجينة على لوح التقطيع واستخدم شوبك العجين لتفردها على شكل مربع. تأكد من أن حجمها أكبر قليلاً من قطعة المارجرين، ثم ضع المارجرين في المنتصف. اثني الأركان الأربعة للعجينة للداخل حتى تُغلق الأطرام بشكل محكم.
4
الخطوة 4
افرد العجينة المحتوية على المارجرين الملفوف بداخلها حتى يصل طولها إلى حوالي 45 سم وعرضها 15 سم وسمكها متساوٍ نسبيًا. ثم اثنيها على شكل طي رباعي.
5
الخطوة 5
افرد العجينة المثنية مرة أخرى على شكل رقيقة يبلغ طولها حوالي 45 سم وعرضها 15 سم وسمكها متساوٍ. اتركها في درجة حرارة الغرفة ترتاح لمدة 30 دقيقة تقريبًا. أخرجها، وكرر الطي الرباعي للمرة الثالثة، واتركها ترتاح لمدة 20 دقيقة إضافية.
