Слоеное тесто
Универсальное тесто, получаемое путем заворачивания жира в основное тесто с многократным складыванием и раскатыванием, создающее многослойную рассыпчатую текстуру, идеально подходящее для хлебобулочных изделий и десертов, например яичных тартов.
История
Приготовление идеального рассыпчатого слоеного теста — это искусство, требующее терпения и точности. Тщательно заворачивая блок жира в простое основное тесто и многократно складывая и раскатывая его, пекары вызывают волшебное превращение. Эта техника ламинации дает сотни нежных воздушных слоев, которые прекрасно поднимаются в духовке, образуя мягкую нежную структуру, служащую основой для любимых лакомств, например яичных тартов и других сладких выпечек.
Ингредиенты
Высокоглютеновая мука
500g
Сахарный песок
15g
Белый уксус
10ml
Цельная яичная масса
30g
Сливочное масло (растопленное)
45g
Маргарин (сформированный в виде прямоугольника)
400g
Инструкции
1
Шаг 1
Поместите хлебную муку, мелкий сахар, белый уксус и смесь из целых яиц в ёмкость. Тщательно перемешайте и замесите тесто. Добавьте расплавленное сливочное масло и продолжайте перемешивать, пока тесто и масло полностью не смешаются. Достаньте тесто и положите его на разделочную доску.
2
Шаг 2
Снимите внешнюю упаковку с маргарина и придайте ему форму аккуратного прямоугольника для дальнейшего использования.
3
Шаг 3
Положите тесто на разделочную доску и раскатайте его скалкой в квадрат. Убедитесь, что он немного больше блока маргарина, затем поместите маргарин в центр. Согните четыре угла теста внутрь так, чтобы швы плотно запечатались.
4
Шаг 4
Раскатайте тесто с завёрнутым внутрь маргарином до длины примерно 45 см, ширины 15 см и относительно равномерной толщины. Затем сложите его вчетверо.
5
Шаг 5
Снова раскатайте сложенное тесто в лист длиной примерно 45 см, шириной 15 см и равномерной толщины. Оставьте его при комнатной температуре для отдыха примерно на 30 минут. Достаньте, повторно сложите вчетверо в третий раз и оставьте отдыхать ещё на 20 минут.
