퍼프 페이스트리 반죽
지방을 반죽 속에 넣고 반복적으로 접고 밀어 다층의 바삭한 식감을 구현한 다목적 반죽으로, 에그타르트 같은 디저트와 빵을 만드는 데 이상적인 재료입니다.
이야기
완벽한 바삭한 페이스트리를 만드는 것은 인내와 정밀함이 필요한 예술입니다. 단순한 기본 반죽 안에 지방 블록을 꼼꼼하게 감싸고 반복적으로 접고 밀면, 제빵사는 마법과도 같은 변화를 이끌어낼 수 있습니다. 이 라미네이션 기법은 수백 개의 가늘고 공기가 가득한 층을 만들어 오븐에서 아름답게 부풀게 하여, 부드럽고 풍부한 식감을 내는 에그타르트와 같은 사랑받는 디저트의 기반이 됩니다.
재료
강력분
500g
고운 설탕
15g
백식초
10ml
전란액
30g
녹인 버터
45g
직사각형으로 성형한 마가린
400g
조리 방법
1
1단계
빵 밀가루, 곱게 간 설탕, 백식초, 전란 혼합물을 용기에 넣어 골고루 섞어 반죽하세요. 녹인 버터를 넣고 반죽과 버터가 완전히 섞일 때까지 계속 섞으세요. 꺼내어 도마 위에 올려주세요.
2
2단계
마가린의 외부 포장을 벗겨 나중에 사용하기 위해 단정한 직사각형 모양으로 다듬어주세요.
3
3단계
반죽을 도마 위에 놓고 롤링 핀으로 정사각형이 되도록 밀어 펴세요. 마가린 블록보다 약간 크게 펴진 것을 확인한 후 중앙에 마가린을 올려주세요. 반죽의 네 모서리를 안쪽으로 접어 이음매가 꽉 닫히도록 봉합하세요.
4
4단계
마가린을 감싼 반죽을 길이 약 45cm, 너비 15cm, 두께가 비교적 균일하도록 밀어 펴세요. 그 다음 사등분으로 접으세요.
5
5단계
접은 반죽을 다시 길이 약 45cm, 너비 15cm, 두께가 균일하도록 밀어 펴세요. 실온에서 약 30분 동안 휴지시켜주세요. 꺼내어 사등분 접기를 세 번째로 반복한 후 20분 동안 추가로 휴지시켜주세요.
