パフペーストリー生地
脂肪を生地に包み、折っては伸ばす作業を繰り返すことで多層でサクサクの食感を生み出す、汎用性の高い生地。パンやエッグタルトなどのデザート作りに最適です。
ストーリー
完璧なサクサクのペーストリーを作り上げることは、忍耐と正確さが光る技術です。シンプルな生地に脂肪の塊を丁寧に包み、折っては伸ばす作業を何度も繰り返すことで、パン職人は驚きの変化を引き出します。この層作りのテクニックにより、オーブンで美しく膨らむ何百層もの繊細でふわふわの層が生まれ、エッグタルトをはじめとする愛されるスイーツの土台となる、豊かで柔らかなクラムが完成します。
材料
強力粉
500g
細砂糖
15g
白酢
10ml
全卵液
30g
バター（溶かし）
45g
マーガリン（長方形に成形した）
400g
作り方
1
ステップ1
ボウルに強力粉、グラニュー糖、白酢、全卵液を入れてよく混ぜ、生地がまとまるまでこねる。溶かしたバターを加え、生地とバターが完全に馴染むまでさらに混ぜ続ける。取り出してまな板に広げる。
2
ステップ2
マーガリンの外袋を剥がし、後で使いやすいようきれいな長方形に整えておく。
3
ステップ3
生地をまな板の上に広げ、麺棒で正方形に延ばす。マーガリンのブロックより少し大きくなるようにして、中央にマーガリンを置く。生地の四隅を内側に折り込み、継ぎ目をきっちり閉じる。
4
ステップ4
マーガリンを包んだ生地を麺棒で延ばし、長さ約45cm、幅約15cm、厚さがほぼ均一になるようにする。その後、四つ折りにする。
5
ステップ5
折り畳んだ生地を再度延ばし、長さ約45cm、幅約15cm、厚さが均一なシート状にする。常温で約30分休ませた後、取り出して3回目の四つ折りを行い、さらに20分休ませる。
