Blätterteig
Ein vielseitiger Teig, der durch Einbettung von Fett und wiederholtes Falten und Ausrollen eine mehrschichtige, blättrige Textur erhält und ideal für Brote sowie Desserts wie Eiertörtchen ist.
Geschichte
Die Herstellung des perfekten blättrigen Gebäcks ist eine Kunst aus Geduld und Präzision. Indem Bäcker:innen einen Block Fett sorgfältig in einen einfachen Teig einbetten und ihn wiederholt falten und ausrollen, lösen sie eine wundersame Verwandlung aus. Diese Laminiertechnik erzeugt hunderte feine, luftige Schichten, die im Ofen wunderschön aufgehen, und ergibt eine reichhaltige, zarte Krume, die die Grundlage für beliebte Leckereien wie Eiertörtchen und andere süße Gebäcke bildet.
Zutaten
Hochglutenmehl
500g
Feinzucker
15g
Weißer Essig
10ml
Flüssiges Vollei
30g
Butter (geschmolzen)
45g
Margarine (zu einem Rechteck geformt)
400g
Anleitung
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Schritt 1
Gib das Brotmehl, den Feinzucker, den Weißessig und die Eimischung aus ganzen Eiern in einen Behälter. Verrühre alles gründlich und knete einen Teig daraus. Füge die geschmolzene Butter hinzu und vermische weiter, bis Teig und Butter vollständig vermengt sind. Nimm den Teig heraus und lege ihn auf ein Schneidebrett.
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Schritt 2
Entferne die äußere Verpackung der Margarine und forme sie zu einem ordentlichen Rechteck für die spätere Verwendung.
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Schritt 3
Lege den Teig auf ein Schneidebrett und rolle ihn mit einem Nudelholz zu einem Quadrat aus. Achte darauf, dass es etwas größer ist als der Margarineblock, lege die Margarine dann in die Mitte. Falte die vier Ecken des Teigs nach innen, sodass die Nähte gut verschlossen sind.
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Schritt 4
Rolle den Teig mit der eingewickelten Margarine so lange aus, bis er etwa 45 cm lang, 15 cm breit und relativ gleichmäßig dick ist. Falte ihn anschließend zu einem Vierfach zusammen.
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Schritt 5
Rolle den gefalteten Teig erneut zu einer Bahn von etwa 45 cm Länge, 15 cm Breite und gleichmäßiger Dicke aus. Lasse ihn bei Raumtemperatur etwa 30 Minuten ruhen. Nimm ihn dann heraus, wiederhole das Vierfach-Falten ein drittes Mal und lasse ihn weitere 20 Minuten ruhen.
