Masa de hojaldre
Una masa versátil preparada al envolver grasa y repetir doblados y estirados para crear una textura hojaldrada de múltiples capas, ideal para panes y postres como los pastelitos de huevo.
Historia
Crear la masa de hojaldre perfecta es un arte que requiere paciencia y precisión. Al envolver minuciosamente un bloque de grasa en una masa sencilla y doblarla y estirarla de forma repetitiva, los reposteros desencadenan una transformación mágica. Esta técnica de laminado genera cientos de capas delicadas y aireadas que se hinchan de forma hermosa en el horno, obteniendo una miga rica y tierna que sirve de base para delicias muy populares como los pastelitos de huevo y otros dulces de repostería.
Ingredientes
Harina de gluten alto
500g
Azúcar fino
15g
Vinagre blanco
10ml
Huevo entero líquido
30g
Mantequilla (derretida)
45g
Margarina (con forma de rectángulo)
400g
Instrucciones
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Paso 1
Coloca la harina de panadera, el azúcar blanco fino, el vinagre blanco y la mezcla de huevo entero en un recipiente. Mezcla bien y amasa hasta obtener una masa homogénea. Agrega la mantequilla derretida y sigue mezclando hasta que la masa y la mantequilla estén completamente integradas. Saca la masa y colócala sobre una tabla de cortar.
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Paso 2
Retira el envase exterior de la margarina y dale forma de rectángulo uniforme para usarlo más adelante.
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Paso 3
Coloca la masa sobre una tabla de cortar y usa un rodillo de cocina para estirarla hasta formar un cuadrado. Asegúrate de que sea ligeramente más grande que el bloque de margarina, luego coloca la margarina en el centro. Dóbla las cuatro esquinas de la masa hacia el interior para que las costuras queden bien cerradas.
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Paso 4
Estira la masa con la margarina envuelta hasta que mida aproximadamente 45 cm de largo, 15 cm de ancho y tenga un grosor relativamente uniforme. Luego, dóblala en cuatro.
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Paso 5
Vuelve a estirar la masa doblada hasta formar una lámina de aproximadamente 45 cm de largo, 15 cm de ancho y grosor uniforme. Déjala reposar a temperatura ambiente durante unos 30 minutos. Sácala, repite el doblez en cuatro por tercera vez y déjala reposar otros 20 minutos.
