حساء السلطعون من بوجيانغ
يُحضّر بشكل رئيسي من السلطعون، يُهرَس لاستخراج عصائره ثم يُطهى على نار هادئة ليتحوّل إلى حساء سميك بلون أبيض حليبي ونكهة منعشة وعطرية.
المكونات
السلطعون (يُغسل جيدًا، ويُنقع لمدة نصف ساعة لإخراج الطين، ويُسحق لاستخراج العصير)
300 g
بياض البيض (مخفوق)
2
لحم خنزير مطبوخ، مفروم (يُرش فوق الحساء)
12.5 g
حليب طازج (يُخفق معًا)
20 g
بصل أخضر مفروم وزنجبيل مقطع مكعبات
12.5 g
نبيذ شاوشينغ
حسب الذوق
ملح
حسب الذوق
الغلوتامات أحادية الصوديوم
حسب الذوق
نشا Arrowroot (يُخلط مع الماء لتكوين عجينة رطبة)
حسب الذوق
مرق دجاج
250 g
شحم الخنزير (يُسكب فوق الحساء)
حسب الذوق
الخطوات
1
الخطوة 1
اغسل السلطعون جيدًا بالماء النظيف، ثم غيّر الماء واتركه لمدة نصف ساعة حتى يتم إخراج كل الطين من داخل بطنه.
2
الخطوة 2
ضع السلطعون في قدر ذي قاع مستدير، وأضف البصل الأخضر المفروم والزنجبيل المقطع إلى مكعبات، ثم استخدم هاونًا خشبيًا لسحق السلطعون. لف السلطعون المسحوق في قطعة قماش نظيفة واعصره لاستخراج العصير.
3
الخطوة 3
اسكب عصير السلطعون المستخرج في قدر جاف، وأضف مرق الدجاج والملح والغلوتامات أحادية الصوديوم والنبيذ. اتركه حتى يغلي على النار، وقم بإزالة الرغوة من السطح، ثم كثّفه بخليط نشا Arrowroot الرطب.
4
الخطوة 4
اخفق بياض البيض مع الحليب الطازج واسكبه في القدر. اتركه حتى يغلي بسرعة، وصب شحم الخنزير فوقه، ثم انقله فورًا إلى وعاء الحساء ورش بعض اللحم المفروم. قدّمه.
