포장 게탕
주로 게로 만들어지며, 게를 두드려 즙을 내고 졸여서 우윳빛의 걸쭉한 수프 형태로 완성한다. 신선하고 향긋한 풍미가 특징이다.
재료
게 (깨끗이 씻고, 30분 정도 물에 담갔다가 진흙을 뺀 뒤, 으깨서 즙을 짜낸 것)
300 g
계란 흰자 (푼 것)
2
삶은 햄, 다진 것 (국 위에 뿌려 넣기)
12.5 g
신선한 우유 (함께 풀어 섞기)
20 g
다진 파와 잘게 썬 생강
12.5 g
소흥주
간에 맞게
소금
간에 맞게
MSG
간에 맞게
칡 전분 (물에 풀어 반죽으로 만든 것)
간에 맞게
닭 육수
250 g
돼지기름 (국 표면에 부어 넣기)
간에 맞게
조리 방법
1
1단계
게를 깨끗한 물로 깨끗이 씻고, 새로운 물로 갈아준 뒤 30분 정도 두어 배 안에 있는 진흙이 모두 빠져나오게 한다.
2
2단계
게를 둥근 바닥의 냄비에 넣고, 다진 파와 잘게 썬 생강을 더한 뒤 나무 절굽공이로 게를 으깬다. 으깬 게를 깨끗한 천에 싸서 즙을 짜낸다.
3
3단계
짜낸 게즙을 마른 냄비에 따라 넣고, 닭 육수, 소금, MSG, 술을 더한다. 불에 올려 끓여 표면의 거품을 걷어내고, 풀어 둔 칡 전분 반죽을 넣어 걸쭉하게 한다.
4
4단계
계란 흰자와 신선한 우유를 함께 풀어 냄비에 부어 넣는다. 한소끔 끓어 올라오면 돼지기름을 표면에 뿌린 뒤, 즉시 국그릇에 옮겨 담아 다진 햄을 조금 뿌린다. 곧바로 낸다.
