Soupe de crabe de Pujiang

Name: Soupe de crabe de Pujiang
Prep time: 45 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 300 g Crabe (rincé proprement, trempé pendant une demi-heure pour expulser la boue, écrasé pour en extraire le jus); 2 Blanc d'œuf (battu); 12.5 g Jambon cuit, haché (saupoudré sur le dessus de la soupe); 20 g Lait frais (battu ensemble); 12.5 g Ciboule hachée et gingembre en dés; to taste Vin de Shaoxing; to taste Sel; to taste MSG; to taste Fécule d'arrow-root (mélangée en une pâte liquide); 250 g Bouillon de poulet; to taste Saindoux (versé sur le dessus de la soupe)

Préparé principalement avec du crabe, pilé pour en extraire les jus et mijoté en une soupe épaisse d'un blanc laiteux à la saveur fraîche et aromatique.

1 h 5 min

Facile

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Ingrédients

Crabe (rincé proprement, trempé pendant une demi-heure pour expulser la boue, écrasé pour en extraire le jus) 300 g

Blanc d'œuf (battu) 2

Jambon cuit, haché (saupoudré sur le dessus de la soupe) 12.5 g

Lait frais (battu ensemble) 20 g

Ciboule hachée et gingembre en dés 12.5 g

Vin de Shaoxing to taste

Sel to taste

MSG to taste

Fécule d'arrow-root (mélangée en une pâte liquide) to taste

Bouillon de poulet 250 g

Saindoux (versé sur le dessus de la soupe) to taste

Instructions

Étape 1

Rincez soigneusement le crabe à l'eau claire, puis changez l'eau et laissez-le reposer pendant une demi-heure afin que toute la boue à l'intérieur de son ventre soit expulsée.

Étape 2

Placez le crabe dans une marmite à fond rond, ajoutez la ciboule hachée et le gingembre en dés, puis utilisez un pilon en bois pour écraser le crabe. Enveloppez le crabe écrasé dans un linge propre et pressez pour en extraire le jus.

Étape 3

Versez le jus de crabe extrait dans une marmite sèche, ajoutez le bouillon de poulet, le sel, le MSG et le vin. Portez à ébullition sur le feu, écumez la mousse de la surface, puis épaississez avec la pâte liquide d'arrow-root.

Étape 4

Battez les blancs d'œuf avec le lait frais et versez dans la marmite. Laissez monter rapidement à ébullition, arrosez de saindoux sur le dessus, puis transférez immédiatement dans un bol à soupe et saupoudrez de jambon haché. Servez.