Boulettes de viande frites à sec (Gan Zha Wan Zi)
Un classique de la cuisine du Shandong : des boulettes de porc frites, croustillantes à l'extérieur et tendres à l'intérieur, servies avec une sauce au sel et au poivre.
Ingrédients
porc haché (gras/maigre)
250 g
pâte de soja jaune
une pincée
sauce soja
1 g
oignon vert haché
2 g
gingembre haché
2 g
œuf
1
mélange d'eau et de fécule
100 g
sel
2 g
vin de cuisine
10 g
huile de cuisson
500 g (en réalité environ 50 g utilisés)
poivre du Sichuan (pour le sel au poivre)
au goût
Instructions
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Étape 1
Mélanger le porc haché avec l'oignon vert haché, le gingembre haché, le vin de cuisine, l'œuf battu, le sel, la sauce soja, la pâte de soja jaune et le mélange d'eau et de fécule jusqu'à obtenir une préparation homogène. Faire légèrement griller les poivres du Sichuan à sec dans une poêle, puis les écraser en poudre grossière pour préparer le sel au poivre.
2
Étape 2
Faire chauffer l'huile dans un wok jusqu'à environ 60 % du point de fumée. Façonner la préparation de viande en petites boulettes de taille uniforme et les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis les retirer de l'huile. Aplatir délicatement et détacher chaque boulette avec le dos d'une cuillère, les remettre dans l'huile chaude et les frire à nouveau. Répéter ce processus de friture et de détachement plusieurs fois jusqu'à ce que les boulettes soient croustillantes et bien dorées. Les retirer, les égoutter et les disposer sur un plat de service. Servir chaud avec un petit bol de sel au poivre préparé à part pour tremper.
