Albóndigas Fritas Secas (Gan Zha Wan Zi)
Un clásico de la cocina de Shandong: albóndigas de cerdo fritas con un exterior crujiente e interior tierno, servidas con una salsa de sal y pimienta.
Ingredientes
carne molida de cerdo (grasa/magro)
250 g
pasta de soja amarilla
a pinch
salsa de soja
1 g
cebolleta picada
2 g
jengibre picado
2 g
huevo
1
mezcla de almidón y agua
100 g
sal
2 g
vino de cocina
10 g
aceite de cocina
500 g (about 50 g actually used)
granos de pimienta de Sichuan (para sal de pimienta)
to taste
Instrucciones
1
Paso 1
Mezcla la carne molida de cerdo con la cebolleta picada, el jengibre picado, el vino de cocina, el huevo batido, la sal, la salsa de soja, la pasta de soja amarilla y la mezcla de almidón y agua, y mezcla hasta que esté bien integrado. Tuesta ligeramente los granos de pimienta de Sichuan en una sartén seca, luego tritúralos hasta obtener un polvo grueso para hacer sal de pimienta.
2
Paso 2
Calienta aceite en un wok hasta aproximadamente el 60 por ciento del punto de humo. Forma la mezcla de carne en albóndigas pequeñas de tamaño uniforme y fríelas hasta que estén doradas, luego retíralas del aceite. Aplana y afloja suavemente cada albóndiga con el dorso de una cuchara, devuélvelas al aceite caliente y fríelas de nuevo. Repite este proceso de fritura y aflojado varias veces hasta que las albóndigas estén crujientes y bien doradas. Retíralas, escúrrelas y colócalas en un plato para servir. Sirve calientes con un pequeño plato de la sal de pimienta preparada al lado para mojar.
