Жареные фрикадельки (Гань Чжа Вань Цзы)

Name: Жареные фрикадельки (Гань Чжа Вань Цзы)
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Ingredients: 250 г свиной фарш (жирный/постный); щепотка жёлтая соевая паста; 1 г соевый соус; 2 г нарезанный зелёный лук; 2 г нарезанный имбирь; 1 яйцо; 100 г крахмальный раствор на воде; 2 г соль; 10 г кулинарное вино; 500 г (фактически используется около 50 г) растительное масло для жарки; по вкусу сычуаньский перец (для перечной соли)

Классика шаньдунской кухни: свиные фрикадельки, жаренные во фритюре, с хрустящей корочкой и нежной сердцевиной, подаются с солью и перцем для макания.

30 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

свиной фарш (жирный/постный) 250 г

жёлтая соевая паста щепотка

соевый соус 1 г

нарезанный зелёный лук 2 г

нарезанный имбирь 2 г

яйцо 1

крахмальный раствор на воде 100 г

соль 2 г

кулинарное вино 10 г

растительное масло для жарки 500 г (фактически используется около 50 г)

сычуаньский перец (для перечной соли) по вкусу

Инструкции

Шаг 1

Смешайте свиной фарш с нарезанным зелёным луком, нарезанным имбирём, кулинарным вином, взбитым яйцом, солью, соевым соусом, жёлтой соевой пастой и крахмальным раствором и перемешайте до однородной массы. Слегка обжарьте сычуаньский перец на сухой сковороде, затем измельчите его в крупный порошок, чтобы получить перечную соль.

Шаг 2

Разогрейте масло в воке примерно до 60% температуры дымления. Сформируйте из мясной смеси фрикадельки одинакового небольшого размера и обжарьте их до золотистого цвета, затем выньте из масла. Аккуратно прижмите и разрыхлите каждую фрикадельку тыльной стороной ложки, снова опустите их в горячее масло и обжарьте ещё раз. Повторяйте процесс обжарки и разрыхления несколько раз, пока фрикадельки не станут хрустящими и насыщенно золотистыми. Выньте, обсушите и выложите на сервировочную тарелку. Подавайте горячими с небольшой пиалой приготовленной перечной соли отдельно для макания.