乾炸丸子（ガンザーワンズ）
山東料理の定番：外はカリッと、中は柔らかく仕上げた豚肉の揚げ団子。塩こしょうのディップを添えて。
材料
豚ひき肉（脂身多め/赤身）
250g
黄豆醤
ひとつまみ
醤油
1g
刻みネギ
2g
刻みショウガ
2g
卵
1
水溶き片栗粉
100g
塩
2g
料理酒
10g
食用油
500g（実際には約50g使用）
花椒（椒塩用）
適量
作り方
1
手順1
豚ひき肉に刻みネギ、刻みショウガ、料理酒、溶き卵、塩、醤油、黄豆醤、水溶き片栗粉を合わせ、粘りが出るまでよく混ぜ合わせる。花椒を乾煎りし、粗く砕いて椒塩を作る。
2
手順2
中華鍋に油を煙点のおよそ6割まで熱する。肉だねを均一な大きさの小さな肉だんごに絞り出し、きつね色になるまで揚げて油から取り出す。スプーンの背で各肉だんごを軽く潰してほぐし、再び熱い油に戻して二度揚げする。この揚げる・ほぐす工程を数回繰り返し、肉だんごがカリッと深い黄金色になるまで揚げる。取り出して油を切り、皿に盛る。作った椒塩を小皿に添え、熱いうちに付けて食べながら提供する。
