간짜완자 (건자완자)
산둥 요리의 고전: 겉은 바삭하고 속은 부드러운 돼지고기 완자 튀김에 소금-후추 소스를 곁들인 요리입니다.
재료
다진 돼지고기 (비계/살코기)
250g
황두장
한 꼬집
간장
1g
다진 대파
2g
다진 생강
2g
달걀
1개
물 전분풀
100g
소금
2g
요리주
10g
식용유
500g (실제로는 약 50g 사용)
화초 (호초소금용)
적당량
조리 방법
1
단계 1
다진 돼지고기에 다진 대파, 다진 생강, 요리주, 풀어둔 달걀, 소금, 간장, 황두장, 물 전분풀을 넣고 잘 섞일 때까지 버무린다. 마른 팬에서 화초를 살짝 볶은 뒤 굵게 갈아 호초소금을 만든다.
2
단계 2
웍에 기름을 데워 기름이 연기가 피어오르는 온도의 약 60%까지 올린다. 고기 반죽을 고르게 작은 완자 크기로 빚어 황금빛 갈색이 될 때까지 튀긴 뒤 건져낸다. 숟가락 뒤쪽으로 각 완자를 부드럽게 납작하게 눌러 풀어주고 다시 뜨거운 기름에 넣어 튀긴다. 이 튀김과 풀어주기 과정을 완자가 바삭하고 진한 황금빛이 될 때까지 여러 번 반복한다. 건져내어 기름을 빼고 접시에 담아낸다. 준비한 호초소금을 작은 접시에 곁들여 뜨거울 때 찍어 먹도록 낸다.
