등심감자칩
황금빛 붉은 색조를 띤 저장 스타일 요리로, 얇고 반투명한 슬라이스가 바삭하고 상쾌합니다.
재료
깨끗한 홍심감자
500 g
고추기름
25 g
설탕
3 g
사천 화椒
2.5 g
MSG
1.5 g
소금
2 g
명반
25 g
참기름
25 g
식용유
150 g
조리 방법
1
1단계
홍심감자를 골라 깨끗하게 씻는다. 길이 6.6cm, 너비 5cm의 직사각형으로 자른 다음, 완전히 잘라 떼어내지 않도록 아주 얇게 썬다. 깨끗한 물에 명반을 저어 섞고, 감자 슬라이스를 넣어 20분간 담근 후 건져낸다. 새로운 깨끗한 물과 소금을 넣고 저어 섞은 다음, 감자 슬라이스를 넣어 30분간 담근 후 건져내고 물을 빼준다.
2
2단계
감자 슬라이스를 뜨거운 기름에 넣고 적갈색이 될 때까지 튀긴다(두 차례에 나눠 튀긴다), 건져내어 큰 그릇에 담는다. 고추기름, 소금, 사천 화椒, 설탕, 참기름, MSG를 골고루 섞을 때까지 잘 섞고, 그릇의 감자 슬라이스 위에 부어 잘 버무린다. 그릇에 담아 낸다.
