Chips de patate douce à l'ombre de la lampe

Name: Chips de patate douce à l'ombre de la lampe
Prep time: 1 h
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 15 min
Ingredients: 500 g patate douce à chair rouge propre; 25 g huile pimentée; 3 g sucre; 2.5 g graines de poivre du Sichuan; 1.5 g MSG; 2 g sel; 25 g alun; 25 g huile de sésame; 150 g huile végétale

Un plat de style Zhejiang à la teinte dorée-rouge, présentant de fines tranches translucides, croustillantes et rafraîchissantes.

1 h 15 min

Facile

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Chips de patate douce à l'ombre de la lampe

Ingrédients

patate douce à chair rouge propre 500 g

huile pimentée 25 g

sucre 3 g

graines de poivre du Sichuan 2.5 g

MSG 1.5 g

sel 2 g

alun 25 g

huile de sésame 25 g

huile végétale 150 g

Instructions

Étape 1

Choisissez des patates douces à chair rouge et lavez-les soigneusement. Coupez-les en rectangles de 6,6 cm de long et 5 cm de large, puis tranchez-les en morceaux très fins sans aller jusqu'au bout. Mélangez l'alun dans de l'eau propre, ajoutez les tranches de patate douce, laissez tremper 20 minutes, puis retirez. Ajoutez de l'eau propre fraîche et du sel, remuez pour mélanger, ajoutez les tranches de patate douce et laissez tremper pendant une demi-heure, puis retirez et égouttez l'eau.

Étape 2

Placez les tranches de patate douce dans l'huile chaude et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient brun-rougeâtre (frire en 2 lots), retirez-les et placez-les dans un grand bol. Mélangez l'huile pimentée, le sel, les graines de poivre du Sichuan, le sucre, l'huile de sésame et le MSG jusqu'à obtenir un mélange homogène, versez sur les tranches de patate douce dans le bol et remuez bien. Servez.