Méli-mélo des retrouvailles familiales (Sauté varié de viandes et fruits de mer)

Name: Méli-mélo des retrouvailles familiales (Sauté varié de viandes et fruits de mer)
Prep time: 35 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h
Ingredients: 100 g Filet de porc (lavé, tendons retirés, coupé en tranches en losange); 50 g Grosses crevettes (lavées, égouttées, enrobées); 25 g Rognons de porc (nettoyés, coupés en tranches en forme de branchies); 25 g Cœur de porc (nettoyé, coupé en tranches en forme de branchies); 25 g Tripes de porc (nettoyées, coupées en tranches en forme de branchies); 25 g Tranches de filet de poisson (enrobées); 25 g Oreille de porc (nettoyée, coupée en tranches en forme de branchies); 15 g Champignons d'hiver séchés réhydratés (lavés, pieds retirés); 15 g Petits pois (pour sauter); 4 Pattes de canard crues (bouillies dans l'eau jusqu'à 60 % de tendreté, désossées); 10 g Blancs d'œuf (utilisés en portions pour l'enrobage); 5 g Fécule sèche fine (pour l'enrobage); 100 ml Bouillon de poulet (pour assaisonner); 25 g Vin de cuisine (assaisonnement); 1 g Sel fin (assaisonnement); 25 g Sauce soja (assaisonnement); 1.5 g Sucre blanc (assaisonnement); 1.5 g MSG (assaisonnement); 15 g Fécule délayée (pour lier); 275 g Huile de sésame (utilisée en portions pour la friture et le sauté); 25 g Graisse de poulet (pour cuisiner les crevettes)

Ragoût mixte de style coréen composé d'une variété d'ingrédients, avec une saveur légère et fraîche et une riche valeur nutritionnelle.

1 h 0 min

Facile

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Méli-mélo des retrouvailles familiales (Sauté varié de viandes et fruits de mer)

Ingrédients

Filet de porc (lavé, tendons retirés, coupé en tranches en losange) 100 g

Grosses crevettes (lavées, égouttées, enrobées) 50 g

Rognons de porc (nettoyés, coupés en tranches en forme de branchies) 25 g

Cœur de porc (nettoyé, coupé en tranches en forme de branchies) 25 g

Tripes de porc (nettoyées, coupées en tranches en forme de branchies) 25 g

Tranches de filet de poisson (enrobées) 25 g

Oreille de porc (nettoyée, coupée en tranches en forme de branchies) 25 g

Champignons d'hiver séchés réhydratés (lavés, pieds retirés) 15 g

Petits pois (pour sauter) 15 g

Pattes de canard crues (bouillies dans l'eau jusqu'à 60 % de tendreté, désossées) 4

Blancs d'œuf (utilisés en portions pour l'enrobage) 10 g

Fécule sèche fine (pour l'enrobage) 5 g

Bouillon de poulet (pour assaisonner) 100 ml

Vin de cuisine (assaisonnement) 25 g

Sel fin (assaisonnement) 1 g

Sauce soja (assaisonnement) 25 g

Sucre blanc (assaisonnement) 1.5 g

MSG (assaisonnement) 1.5 g

Fécule délayée (pour lier) 15 g

Huile de sésame (utilisée en portions pour la friture et le sauté) 275 g

Graisse de poulet (pour cuisiner les crevettes) 25 g

Instructions

Enrobage des protéines

Lavez le filet de porc, retirez les tendons et coupez-le en tranches en losange. Lavez les crevettes, égouttez-les bien, placez-les dans un bol et mélangez avec 5 g de blancs d'œuf, 0,25 g de sel fin et 2,5 g de fécule sèche fine jusqu'à ce que le tout soit bien enrobé.

Préparation des ingrédients

Nettoyez les rognons, tripes, cœur et oreille de porc et coupez-les tous en tranches en forme de branchies. Faites bouillir les pattes de canard crues dans l'eau jusqu'à ce qu'elles soient à 60 % tendres, retirez-les et désossez-les. Lavez les champignons d'hiver réhydratés et coupez les pieds. Enrobez les tranches de filet de poisson avec 5 g de blancs d'œuf, 2,5 g de fécule sèche fine et 0,25 g de sel fin. Les composants des Retrouvailles familiales sont maintenant prêts.

Sauter les viandes à l'huile

Chauffez le wok, graissez-le avec de l'huile, puis ajoutez l'huile de sésame. Lorsque l'huile atteint environ 50 % de sa température, ajoutez les tranches de poisson, les tranches de porc, les tranches de rognon, les tranches de cœur et les tranches d'oreille. Séparez-les doucement avec une louche. Lorsque les tranches de rognon deviennent blanches, versez le tout dans une passoire pour égoutter l'huile.

Mijoter le plat principal

Laissez 50 g d'huile dans le wok. Ajoutez les pattes de canard, les champignons d'hiver et les petits pois et faites sauter. Ajoutez ensuite 10 g de vin de cuisine, la sauce soja, le sucre blanc, le reste du sel fin, 1 g de MSG et le bouillon de poulet. Dès l'ébullition, ajoutez immédiatement les tranches de porc et les abats de porc. Incorporez la fécule délayée pour épaissir, ajoutez 15 g d'huile de sésame, faites sauter quelques fois et transférez dans une assiette de service.

Sauter les crevettes à l'huile

Remettez le wok sur le feu, graissez-le avec de l'huile, puis ajoutez 50 g d'huile de sésame. Lorsque l'huile atteint environ 40 % de sa température, ajoutez les crevettes et séparez-les doucement avec une louche. Lorsque les crevettes deviennent blanc laiteux, versez-les dans une passoire pour égoutter l'huile.

Dressage

Remettez le wok sur le feu, ajoutez les crevettes égouttées avec 15 g de vin de cuisine, 1 g de MSG et la graisse de poulet. Faites sauter rapidement le wok pour bien enrober, puis sortez les crevettes et disposez-les sur le dessus du plat des Retrouvailles familiales. Servez immédiatement.