Mezcla de Reunión Familiar (Salteado Variado de Carnes y Mariscos)

Name: Mezcla de Reunión Familiar (Salteado Variado de Carnes y Mariscos)
Prep time: 35 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h
Ingredients: 100 g Carne de cerdo magra (lavada, sin tendones, cortada en rodajas en forma de diamante); 50 g Camarones grandes (lavados, escurridos, rebozados); 25 g Riñones de cerdo (limpiados, cortados en rodajas en forma de agallas); 25 g Corazón de cerdo (limpiado, cortado en rodajas en forma de agallas); 25 g Tripa de cerdo (limpiada, cortada en rodajas en forma de agallas); 25 g Filetes de pescado en rodajas (rebozados); 25 g Oreja de cerdo (limpiada, cortada en rodajas en forma de agallas); 15 g Hongos de invierno secos rehidratados (lavados, sin tallos); 15 g Guisantes verdes (para saltear); 4 Patas de pato crudas (hervidas en agua hasta que estén 60% tiernas, deshuesadas); 10 g Claras de huevo (usadas en porciones para rebozar); 5 g Almidón seco fino (para rebozar); 100 ml Caldo de pollo (para sazonar); 25 g Vino de cocina (condimento); 1 g Sal fina (condimento); 25 g Salsa de soja (condimento); 1.5 g Azúcar blanca (condimento); 1.5 g Glutamato monosódico (condimento); 15 g Almidón disuelto en agua (para espesar); 275 g Aceite de sésamo (usado en porciones para freír y saltear); 25 g Grasa de pollo (para cocinar los camarones)

Estilo de estofado mixto coreano que presenta una variedad de ingredientes, con un sabor ligero y fresco y un alto valor nutricional.

1 h 0 min

Fácil

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Mezcla de Reunión Familiar (Salteado Variado de Carnes y Mariscos)

Ingredientes

Carne de cerdo magra (lavada, sin tendones, cortada en rodajas en forma de diamante) 100 g

Camarones grandes (lavados, escurridos, rebozados) 50 g

Riñones de cerdo (limpiados, cortados en rodajas en forma de agallas) 25 g

Corazón de cerdo (limpiado, cortado en rodajas en forma de agallas) 25 g

Tripa de cerdo (limpiada, cortada en rodajas en forma de agallas) 25 g

Filetes de pescado en rodajas (rebozados) 25 g

Oreja de cerdo (limpiada, cortada en rodajas en forma de agallas) 25 g

Hongos de invierno secos rehidratados (lavados, sin tallos) 15 g

Guisantes verdes (para saltear) 15 g

Patas de pato crudas (hervidas en agua hasta que estén 60% tiernas, deshuesadas) 4

Claras de huevo (usadas en porciones para rebozar) 10 g

Almidón seco fino (para rebozar) 5 g

Caldo de pollo (para sazonar) 100 ml

Vino de cocina (condimento) 25 g

Sal fina (condimento) 1 g

Salsa de soja (condimento) 25 g

Azúcar blanca (condimento) 1.5 g

Glutamato monosódico (condimento) 1.5 g

Almidón disuelto en agua (para espesar) 15 g

Aceite de sésamo (usado en porciones para freír y saltear) 275 g

Grasa de pollo (para cocinar los camarones) 25 g

Instrucciones

Rebozando las Proteínas

Lave la carne de cerdo magra, retire los tendones y corte en rodajas en forma de diamante. Lave los camarones, escúrralos bien, colóquelos en un bol y mézclelos con 5 g de claras de huevo, 0.25 g de sal fina y 2.5 g de almidón seco fino hasta que estén uniformemente rebozados.

Preparando los Ingredientes

Limpie los riñones, la tripa, el corazón y la oreja de cerdo y córtelos todos en rodajas en forma de agallas. Hierva las patas de pato crudas en agua hasta que estén 60% tiernas, retírelas y deshuéselas. Lave los hongos de invierno rehidratados y recorte los tallos. Reboce los filetes de pescado en rodajas con 5 g de claras de huevo, 2.5 g de almidón seco fino y 0.25 g de sal fina. Los componentes de la Reunión Familiar ya están listos.

Salteado rápido de las Carnes

Caliente el wok, úntelo con aceite y luego agregue aceite de sésamo. Cuando el aceite alcance aproximadamente 50% de calor, agregue los filetes de pescado, las rodajas de cerdo, las rodajas de riñón, las rodajas de corazón y las rodajas de oreja. Sepárelos suavemente con un cucharón. Cuando las rodajas de riñón se pongan blancas, vierta todo en un colador para escurrir el aceite.

Guisando el Plato Principal

Deje 50 g de aceite en el wok. Agregue las patas de pato, los hongos de invierno y los guisantes verdes y salteé. Luego agregue 10 g de vino de cocina, salsa de soja, azúcar blanca, la sal fina restante, 1 g de glutamato monosódico y el caldo de pollo. Tan pronto como hierva, agregue inmediatamente las rodajas de cerdo y los despojos de cerdo. Revuelva con el almidón disuelto en agua para espesar, agregue 15 g de aceite de sésamo, revuelva varias veces y transfiera a un plato para servir.

Salteado rápido de los Camarones

Vuelva a colocar el wok al fuego, úntelo con aceite y luego agregue 50 g de aceite de sésamo. Cuando el aceite alcance aproximadamente 40% de calor, agregue los camarones y sepárelos suavemente con un cucharón. Cuando los camarones se pongan de un color blanco lechoso, viértalos en un colador para escurrir el aceite.

Emplatado

Vuelva a colocar el wok al fuego, agregue los camarones escurridos junto con 15 g de vino de cocina, 1 g de glutamato monosódico y la grasa de pollo. Agite rápidamente el wok para que se impregnen uniformemente, luego vierta los camarones y colóquelos encima de la fuente de la Reunión Familiar. Sirva inmediatamente.