全家福（肉と海鮮の炒め合わせ）
韓国風ミックスシチューはさまざまな具材を使用し、あっさりとしたフレッシュな味わいと豊富な栄養価が特徴です。
材料
豚もも肉（洗い、すじを除き、菱形に切る）
100 g
大きいエビ（洗い、水気をきり、衣をまぶす）
50 g
豚腎臓（きれいにし、エラ形に切る）
25 g
豚心臓（きれいにし、エラ形に切る）
25 g
豚胃（きれいにし、エラ形に切る）
25 g
魚の切り身（衣をまぶす）
25 g
豚耳（きれいにし、エラ形に切る）
25 g
水で戻した干し冬菇（洗い、石づきを取る）
15 g
グリンピース（炒め用）
15 g
生のあひる足（六分通り柔らかくなるまで茹でて、骨を抜く）
4
卵白（少しずつ衣に使う）
10 g
細粒乾燥でんぷん（衣用）
5 g
鶏ガラスープ（調味用）
100 ml
料理酒（調味用）
25 g
細粒塩（調味用）
1 g
醤油（調味用）
25 g
白糖（調味用）
1.5 g
味の素（調味用）
1.5 g
水でんぷん（とろみ付け用）
15 g
ごま油（少しずつ揚げ物と炒め物に使う）
275 g
鶏脂（エビの調理用）
25 g
作り方
1
タンパク質に衣をつける
豚もも肉を洗い、すじを除き、菱形に切る。エビを洗い、水気をしっかりきり、ボウルに入れ、卵白5g、細粒塩0.25g、細粒乾燥でんぷん2.5gと均一に絡むまで混ぜる。
2
食材の下準備
豚腎臓、胃、心臓、耳をきれいにし、すべてエラ形に切る。生のあひる足を水で六分通り柔らかくなるまで茹で、取り出して骨を抜く。戻した冬菇を洗い、石づきを切り取る。魚の切り身に卵白5g、細粒乾燥でんぷん2.5g、細粒塩0.25gをまぶす。全家福の材料が揃った。
3
肉の下揚げ
中華鍋を熱し、油を薄く引いてからごま油を加える。油が五分通り熱くなったらの切り身、豚肉の切り身、腎臓の切り身、心臓の切り身、耳の切り身を加える。レードルでそっと広げながら炒める。腎臓の切り身が白くなったら、すべてをざるにあげて油をきる。
4
メインの炒め煮
鍋に油50gを残す。あひる足、冬菇、グリンピースを加えて炒める。次に料理酒10g、醤油、白糖、残りの細粒塩、味の素1g、鶏ガラスープを加える。沸騰したらすぐに豚肉の切り身と豚の内臓を加える。水でんぷんを加えてとろみをつけ、ごま油15gを加え、数回返して皿に移す。
5
エビの下揚げ
中華鍋を再び火にかけ、油を薄く引いてからごま油50gを加える。油が四分通り熱くなったらエビを加え、レードルでそっと広げながら炒める。エビが乳白色になったらざるにあげて油をきる。
6
盛り付け
中華鍋を再び火にかけ、油を切ったエビ、料理酒15g、味の素1g、鶏脂を加える。手早く鍋を返して均一に絡め、エビを取り出して全家福の皿の上に並べる。すぐに提供する。
