Familienwiedersehens-Mischgericht (Buntes Fleisch- und Meeresfrüchte-Pfannengericht)

Name: Familienwiedersehens-Mischgericht (Buntes Fleisch- und Meeresfrüchte-Pfannengericht)
Prep time: 35 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h
Ingredients: 100 g Mageres Schweinefleisch (gewaschen, Sehnen entfernt, in rautenförmige Scheiben geschnitten); 50 g Große Garnelen (gewaschen, abgetropft, paniert); 25 g Schweinenieren (gereinigt, in kiemenförmige Scheiben geschnitten); 25 g Schweineherz (gereinigt, in kiemenförmige Scheiben geschnitten); 25 g Schweinemagen (gereinigt, in kiemenförmige Scheiben geschnitten); 25 g Fischfiletscheiben (paniert); 25 g Schweineohr (gereinigt, in kiemenförmige Scheiben geschnitten); 15 g Rehydrierte getrocknete Winterpilze (gewaschen, Stiele entfernt); 15 g Grüne Erbsen (zum Anbraten); 4 Rohe Entenfüße (in Wasser gekocht bis 60% gar, entbeint); 10 g Eiweiß (in Portionen zum Panieren verwendet); 5 g Feine trockene Stärke (zum Panieren); 100 ml Hühnerbrühe (zum Würzen); 25 g Kochwein (Würze); 1 g Feines Salz (Würze); 25 g Sojasauce (Würze); 1.5 g Weißer Zucker (Würze); 1.5 g Mononatriumglutamat (Würze); 15 g Wasserstärke (zum Binden); 275 g Sesamöl (in Portionen zum Frittieren und Anbraten verwendet); 25 g Hühnerfett (zum Garen der Garnelen)

Koreanisch inspirierter Misch-Eintopf mit verschiedenen Zutaten, der einen leichten, frischen Geschmack und einen hohen Nährwert bietet.

1 Std. 0 Min.

Einfach

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Familienwiedersehens-Mischgericht (Buntes Fleisch- und Meeresfrüchte-Pfannengericht)

Zutaten

Mageres Schweinefleisch (gewaschen, Sehnen entfernt, in rautenförmige Scheiben geschnitten) 100 g

Große Garnelen (gewaschen, abgetropft, paniert) 50 g

Schweinenieren (gereinigt, in kiemenförmige Scheiben geschnitten) 25 g

Schweineherz (gereinigt, in kiemenförmige Scheiben geschnitten) 25 g

Schweinemagen (gereinigt, in kiemenförmige Scheiben geschnitten) 25 g

Fischfiletscheiben (paniert) 25 g

Schweineohr (gereinigt, in kiemenförmige Scheiben geschnitten) 25 g

Rehydrierte getrocknete Winterpilze (gewaschen, Stiele entfernt) 15 g

Grüne Erbsen (zum Anbraten) 15 g

Rohe Entenfüße (in Wasser gekocht bis 60% gar, entbeint) 4

Eiweiß (in Portionen zum Panieren verwendet) 10 g

Feine trockene Stärke (zum Panieren) 5 g

Hühnerbrühe (zum Würzen) 100 ml

Kochwein (Würze) 25 g

Feines Salz (Würze) 1 g

Sojasauce (Würze) 25 g

Weißer Zucker (Würze) 1.5 g

Mononatriumglutamat (Würze) 1.5 g

Wasserstärke (zum Binden) 15 g

Sesamöl (in Portionen zum Frittieren und Anbraten verwendet) 275 g

Hühnerfett (zum Garen der Garnelen) 25 g

Anleitung

Panieren der Proteine

Waschen Sie das magere Schweinefleisch, entfernen Sie die Sehnen und schneiden Sie es in rautenförmige Scheiben. Waschen Sie die Garnelen, lassen Sie sie gut abtropfen, geben Sie sie in eine Schüssel und mischen Sie sie mit 5 g Eiweiß, 0,25 g feinem Salz und 2,5 g feiner trockener Stärke, bis sie gleichmäßig paniert sind.

Vorbereiten der Zutaten

Reinigen Sie die Schweinenieren, den Schweinemagen, das Schweineherz und das Schweineohr und schneiden Sie sie alle in kiemenförmige Scheiben. Kochen Sie die rohen Entenfüße in Wasser bis sie 60% gar sind, nehmen Sie sie heraus und entbeinen Sie sie. Waschen Sie die rehydrierten Winterpilze und schneiden Sie die Stiele ab. Panieren Sie die Fischfiletscheiben mit 5 g Eiweiß, 2,5 g feiner trockener Stärke und 0,25 g feinem Salz. Die Komponenten des Familienwiedersehens sind nun bereit.

Schwenkbraten des Fleisches

Erhitzen Sie den Wok, fetten Sie ihn mit Öl ein und geben Sie dann Sesamöl hinzu. Wenn das Öl etwa 50% heiß ist, geben Sie die Fischscheiben, Schweinefleischscheiben, Nierenscheiben, Herzscheiben und Ohrscheiben hinzu. Schieben Sie sie vorsichtig mit einem Schöpflöffel auseinander. Wenn die Nierenscheiben weiß werden, gießen Sie alles in ein Sieb, um das Öl abzutropfen.

Schmoren des Hauptgerichts

Lassen Sie 50 g Öl im Wok. Geben Sie die Entenfüße, Winterpilze und grünen Erbsen hinzu und braten Sie sie unter Rühren an. Dann fügen Sie 10 g Kochwein, Sojasauce, weißen Zucker, das restliche feine Salz, 1 g Mononatriumglutamat und die Hühnerbrühe hinzu. Sobald es zum Kochen kommt, geben Sie sofort die Schweinefleischscheiben und die Schweineinnereien hinzu. Rühren Sie die Wasserstärke zum Binden ein, fügen Sie 15 g Sesamöl hinzu, schwenken Sie einige Male und geben Sie es auf eine Servierplatte.

Schwenkbraten der Garnelen

Stellen Sie den Wok zurück auf die Hitze, fetten Sie ihn mit Öl ein und geben Sie dann 50 g Sesamöl hinzu. Wenn das Öl etwa 40% heiß ist, geben Sie die Garnelen hinzu und schieben Sie sie vorsichtig mit einem Schöpflöffel auseinander. Wenn die Garnelen milchig weiß werden, gießen Sie sie in ein Sieb, um das Öl abzutropfen.

Anrichten

Stellen Sie den Wok zurück auf die Hitze, geben Sie die abgetropften Garnelen zusammen mit 15 g Kochwein, 1 g Mononatriumglutamat und dem Hühnerfett hinzu. Schwenken Sie den Wok schnell, um alles gleichmäßig zu bedecken, geben Sie dann die Garnelen heraus und ordnen Sie sie auf der Familienwiedersehens-Platte an. Sofort servieren.