Lampenschatten-Süßkartoffelchips
Ein Gericht im Zhejiang-Stil mit einer gold-roten Tönung, das aus dünnen, durchscheinenden Scheiben besteht, die knackig und erfrischend sind.
Zutaten
saubere Rotkern-Süßkartoffel
500 g
Chiliöl
25 g
Zucker
3 g
Sichuan-Pfefferkörner
2.5 g
Geschmacksverstärker (MSG)
1.5 g
Salz
2 g
Alaun
25 g
Sesamöl
25 g
Pflanzenöl
150 g
Anleitung
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Schritt 1
Wählen Sie Rotkern-Süßkartoffeln aus und waschen Sie sie sauber. In Rechtecke von 6,6 cm Länge und 5 cm Breite schneiden, dann in sehr dünne Scheiben schneiden, ohne ganz durchzuschneiden. Alaun in sauberes Wasser einrühren, die Süßkartoffelscheiben zugeben, 20 Minuten einweichen und dann herausnehmen. Frisches sauberes Wasser und Salz zugeben, verrühren, die Süßkartoffelscheiben zugeben und eine halbe Stunde einweichen, dann herausnehmen und das Wasser abgießen.
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Schritt 2
Die Süßkartoffelscheiben in heißes Öl geben und goldbraun frittieren (in 2 Portionen frittieren), herausnehmen und in eine große Schüssel geben. Chiliöl, Salz, Sichuan-Pfefferkörner, Zucker, Sesamöl und Geschmacksverstärker gleichmäßig vermischen, über die Süßkartoffelscheiben in der Schüssel gießen und gut durchmischen. Servieren.
