Trocken-Gebratene Fleischbällchen (Gan Zha Wan Zi)
Ein Klassiker der shandongesischen Küche: frittierte Schweinefleischbällchen mit knuspriger Außenseite und zartem Inneren, serviert mit einem Salz-und-Pfeffer-Dip.
Zutaten
Schweinehackfleisch (fett/mager)
250 g
gelbe Sojabohnenpaste
eine Prise
Sojasauce
1 g
gehackte Frühlingszwiebel
2 g
gehackter Ingwer
2 g
Ei
1
Speisestärke-Wasser-Mischung
100 g
Salz
2 g
Kochwein
10 g
Speiseöl
500 g (tatsächlich etwa 50 g verwendet)
Szechuan-Pfefferkörner (für Pfeffersalz)
nach Geschmack
Anleitung
1
Schritt 1
Das Schweinehackfleisch mit den gehackten Frühlingszwiebeln, dem gehackten Ingwer, dem Kochwein, dem verquirlten Ei, dem Salz, der Sojasauce, der gelben Sojabohnenpaste und der Speisestärke-Wasser-Mischung vermengen und gut durchmischen. Die Szechuan-Pfefferkörner in einer trockenen Pfanne leicht rösten und dann zu einem groben Pulver zerdrücken, um Pfeffersalz herzustellen.
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Schritt 2
Das Öl in einem Wok auf etwa 60 Prozent des Rauchpunkts erhitzen. Die Fleischmasse zu gleich großen kleinen Fleischbällchen formen und goldbraun frittieren, dann aus dem Öl nehmen. Jedes Fleischbällchen mit der Rückseite eines Löffels vorsichtig flach drücken und lockern, wieder in das heiße Öl geben und erneut frittieren. Diesen Frittier- und Lockerungsvorgang mehrmals wiederholen, bis die Fleischbällchen knusprig und tief goldbraun sind. Herausnehmen, abtropfen lassen und auf einer Servierplatte anrichten. Heiß mit einer kleinen Schale des vorbereiteten Pfeffersalzes zum Dippen servieren.
