Pujiang Krabbensuppe

Name: Pujiang Krabbensuppe
Prep time: 45 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 300 g Krabbe (sauber gespült, eine halbe Stunde eingeweicht, um den Schlamm auszuscheiden, zerdrückt, um den Saft zu extrahieren); 2 Eiweiß (verquirlt); 12.5 g Gekochter Schinken, fein gehackt (über die Suppe gestreut); 20 g Frische Milch (zusammen verquirlt); 12.5 g Fein gehackte Frühlingszwiebel und gewürfelter Ingwer; nach Geschmack Shaoxing-Wein; nach Geschmack Salz; nach Geschmack MSG; nach Geschmack Pfeilwurzstärke (zu einem feuchten Brei angerührt); 250 g Hühnerbrühe; nach Geschmack Schmalz (über die Suppe gegossen)

Hauptsächlich aus Krabben zubereitet, die zerstoßen werden, um den Saft zu gewinnen, und zu einer dicken Suppe mit milchig-weißer Farbe und einem frischen, aromatischen Geschmack eingekocht werden.

1 Std. 5 Min.

Einfach

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Zutaten

Krabbe (sauber gespült, eine halbe Stunde eingeweicht, um den Schlamm auszuscheiden, zerdrückt, um den Saft zu extrahieren) 300 g

Eiweiß (verquirlt) 2

Gekochter Schinken, fein gehackt (über die Suppe gestreut) 12.5 g

Frische Milch (zusammen verquirlt) 20 g

Fein gehackte Frühlingszwiebel und gewürfelter Ingwer 12.5 g

Shaoxing-Wein nach Geschmack

Salz nach Geschmack

MSG nach Geschmack

Pfeilwurzstärke (zu einem feuchten Brei angerührt) nach Geschmack

Hühnerbrühe 250 g

Schmalz (über die Suppe gegossen) nach Geschmack

Anleitung

Schritt 1

Spülen Sie die Krabbe gründlich mit sauberem Wasser ab, wechseln Sie dann das Wasser und lassen Sie sie eine halbe Stunde stehen, damit der gesamte Schlamm in ihrem Bauch ausgestoßen wird.

Schritt 2

Geben Sie die Krabbe in einen rundbodigen Topf, fügen Sie die fein gehackte Frühlingszwiebel und den gewürfelten Ingwer hinzu, und zerdrücken Sie die Krabbe dann mit einem hölzernen Stößel. Wickeln Sie die zerdrückte Krabbe in ein sauberes Tuch und pressen Sie den Saft heraus.

Schritt 3

Gießen Sie den extrahierten Krabbensaft in einen trockenen Topf, fügen Sie die Hühnerbrühe, Salz, MSG und Wein hinzu. Bringen Sie alles zum Kochen, schöpfen Sie den Schaum von der Oberfläche ab, und binden Sie die Suppe dann mit dem feuchten Pfeilwurzstärke-Brei.

Schritt 4

Verquirlen Sie das Eiweiß mit der frischen Milch und gießen Sie es in den Topf. Lassen Sie es kurz aufkochen, träufeln Sie das Schmalz darüber, und füllen Sie die Suppe sofort in eine Suppenschale und bestreuen Sie sie mit etwas fein gehacktem Schinken. Servieren.