Sopa de cangrejo de Pujiang

Name: Sopa de cangrejo de Pujiang
Prep time: 45 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 300 g Cangrejo (enjuagado limpio, remojado durante media hora para expulsar el barro, triturado para extraer el jugo); 2 Clara de huevo (batida); 12.5 g Jamón cocido, picado (espolvoreado encima de la sopa); 20 g Leche fresca (batida junta); 12.5 g Cebolleta picada y jengibre en dados; Vino de Shaoxing, to taste; Sal, to taste; MSG, to taste; Almidón de arrurruz (mezclado en una pasta líquida), to taste; 250 g Caldo de pollo; Manteca de cerdo (vertida por encima de la sopa), to taste

Elaborada principalmente con cangrejo, machacado para extraer los jugos y cocido a fuego lento hasta obtener una sopa espesa de un tono blanco lechoso y un sabor fresco y aromático.

1 h 5 min

Fácil

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Ingredientes

Cangrejo (enjuagado limpio, remojado durante media hora para expulsar el barro, triturado para extraer el jugo) 300 g

Clara de huevo (batida) 2

Jamón cocido, picado (espolvoreado encima de la sopa) 12.5 g

Leche fresca (batida junta) 20 g

Cebolleta picada y jengibre en dados 12.5 g

Vino de Shaoxing to taste

Sal to taste

MSG to taste

Almidón de arrurruz (mezclado en una pasta líquida) to taste

Caldo de pollo 250 g

Manteca de cerdo (vertida por encima de la sopa) to taste

Instrucciones

Paso 1

Enjuague el cangrejo a fondo con agua limpia, luego cambie a agua fresca y déjelo reposar durante media hora para que todo el barro dentro de su vientre sea expulsado.

Paso 2

Coloque el cangrejo en una olla de fondo redondo, agregue la cebolleta picada y el jengibre en dados, luego use un mortero de madera para triturar el cangrejo. Envuelva el cangrejo triturado en un paño limpio y exprima el jugo.

Paso 3

Vierta el jugo de cangrejo extraído en una olla seca, agregue el caldo de pollo, sal, MSG y vino. Lleve a ebullición a fuego medio, retire la espuma de la superficie con una espumadera, luego espese con la pasta de arrurruz.

Paso 4

Bata las claras de huevo junto con la leche fresca y vierta en la olla. Deje que llegue a una ebullición rápida, rocíe la manteca de cerdo por encima, luego transfiera inmediatamente a un tazón de sopa y espolvoree con un poco de jamón picado. Sirva.