كرات اللحم المقلية الجافة (غان جا وان زي)
من كلاسيكيات المطبخ الشاندونغي: كرات لحم الخنزير المقلية بقشرة مقرمشة وداخل طري، تُقدَّم مع صلصة الملح والفلفل.
المكونات
لحم الخنزير المفروم (دهني/قليل الدهن)
250 غ
معجون فول الصويا الأصفر
قبضة
صلصة الصويا
1 غ
البصل الأخضر المفروم
2 غ
الزنجبيل المفروم
2 غ
بيضة
1
خليط النشا والماء
100 غ
ملح
2 غ
نبيذ الطبخ
10 غ
زيت الطبخ
500 غ (حوالي 50 غ مستخدمة فعلياً)
حبوب الفلفل السيتشواني (لتحضير ملح الفلفل)
حسب الرغبة
الخطوات
1
الخطوة 1
اخلط لحم الخنزير المفروم مع البصل الأخضر المفروم والزنجبيل المفروم ونبيذ الطبخ والبيض المخفوق والملح وصلصة الصويا ومعجون فول الصويا الأصفر وخليط النشا والماء، وقلّب جيداً حتى يتجانس تماماً. حمّص حبوب الفلفل السيتشواني قليلاً في مقلاة جافة، ثم اطحنها لتصبح مسحوقاً خشناً لتحضير ملح الفلفل.
2
الخطوة 2
سخّن الزيت في مقلاة ووك حتى يصل إلى حوالي 60 بالمئة من نقطة التدخين. اعصر خليط اللحم على شكل كرات لحم صغيرة متساوية الحجم واقلِها حتى يصبح لونها ذهبياً، ثم أخرجها من الزيت. افلطح كل كرة لحم برفق وفُكها باستخدام ظهر الملعقة، ثم أعدها إلى الزيت الساخن واقلِها مرة أخرى. كرر عملية القلي والتفكيك هذه عدة مرات حتى تصبح كرات اللحم مقرمشة وذات لون ذهبي غامق. أخرجها، صفّها من الزيت، ورتّبها في طبق التقديم. قدّمها ساخنة مع طبق صغير من ملح الفلفل المُحضّر على الجانب للتغميس.
