Семейное ассорти (мясо и морепродукты вок)

Name: Семейное ассорти (мясо и морепродукты вок)
Prep time: 35 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h
Ingredients: 100 г Постная свинина (вымыть, удалить сухожилия, нарезать ромбовидными ломтиками); 50 г Крупные креветки (вымыть, обсушить, обвалять); 25 г Свиные почки (очистить, нарезать в форме жабр); 25 г Свиное сердце (очистить, нарезать в форме жабр); 25 г Свиной рубец (очистить, нарезать в форме жабр); 25 г Ломтики рыбного филе (обвалять); 25 г Свиное ухо (очистить, нарезать в форме жабр); 15 г Восстановленные сушёные зимние грибы (вымыть, удалить ножки); 15 г Зелёный горошек (для обжаривания); 4 Сырые утиные лапки (отварить в воде до 60% готовности, удалить кости); 10 г Яичные белки (используются порционно для панировки); 5 г Тонкий сухой крахмал (для панировки); 100 мл Куриный бульон (для заправки); 25 г Кулинарное вино (заправка); 1 г Мелкая соль (заправка); 25 г Соевый соус (заправка); 1,5 г Белый сахар (заправка); 1,5 г Глутамат натрия (заправка); 15 г Жидкий крахмал (для загущения); 275 г Кунжутное масло (используется порционно для жарки во фритюре и обжаривания); 25 г Куриный жир (для приготовления креветок)

Корейское смешанное рагу с разнообразными ингредиентами, обладающее лёгким свежим вкусом и высокой питательной ценностью.

1 ч 0 мин

Легко

0 в избранном

Семейное ассорти (мясо и морепродукты вок)

Ингредиенты

Постная свинина (вымыть, удалить сухожилия, нарезать ромбовидными ломтиками) 100 г

Крупные креветки (вымыть, обсушить, обвалять) 50 г

Свиные почки (очистить, нарезать в форме жабр) 25 г

Свиное сердце (очистить, нарезать в форме жабр) 25 г

Свиной рубец (очистить, нарезать в форме жабр) 25 г

Ломтики рыбного филе (обвалять) 25 г

Свиное ухо (очистить, нарезать в форме жабр) 25 г

Восстановленные сушёные зимние грибы (вымыть, удалить ножки) 15 г

Зелёный горошек (для обжаривания) 15 г

Сырые утиные лапки (отварить в воде до 60% готовности, удалить кости) 4

Яичные белки (используются порционно для панировки) 10 г

Тонкий сухой крахмал (для панировки) 5 г

Куриный бульон (для заправки) 100 мл

Кулинарное вино (заправка) 25 г

Мелкая соль (заправка) 1 г

Соевый соус (заправка) 25 г

Белый сахар (заправка) 1,5 г

Глутамат натрия (заправка) 1,5 г

Жидкий крахмал (для загущения) 15 г

Кунжутное масло (используется порционно для жарки во фритюре и обжаривания) 275 г

Куриный жир (для приготовления креветок) 25 г

Инструкции

Панировка мяса и морепродуктов

Вымыть постную свинину, удалить сухожилия и нарезать ромбовидными ломтиками. Вымыть креветки, тщательно обсушить, выложить в миску и смешать с 5 г яичных белков, 0,25 г мелкой соли и 2,5 г тонкого сухого крахмала до равномерного покрытия.

Подготовка ингредиентов

Очистить свиные почки, рубец, сердце и ухо, всё нарезать в форме жабр. Отварить сырые утиные лапки в воде до 60% готовности, вынуть и удалить кости. Вымыть восстановленные зимние грибы и обрезать ножки. Обвалять ломтики рыбного филе в 5 г яичных белков, 2,5 г тонкого сухого крахмала и 0,25 г мелкой соли. Компоненты «Семейного ассорти» готовы.

Обжаривание мяса в масле

Разогреть вок, смазать маслом, затем добавить кунжутное масло. Когда масло нагреется примерно до 50%, добавить ломтики рыбы, свинины, почек, сердца и уха. Аккуратно разъединить их шумовкой. Когда ломтики почек побелеют, вылить всё в дуршлаг, чтобы стекло масло.

Тушение основного блюда

Оставить в воке 50 г масла. Добавить утиные лапки, зимние грибы и зелёный горошек, обжарить. Затем добавить 10 г кулинарного вина, соевый соус, белый сахар, оставшуюся мелкую соль, 1 г глутамата натрия и куриный бульон. Как только закипит, сразу добавить ломтики свинины и свиные субпродукты. Вмешать жидкий крахмал для загущения, добавить 15 г кунжутного масла, перемешать несколько раз и переложить на сервировочное блюдо.

Обжаривание креветок в масле

Поставить вок обратно на огонь, смазать маслом, затем добавить 50 г кунжутного масла. Когда масло нагреется примерно до 40%, добавить креветки и аккуратно разъединить их шумовкой. Когда креветки станут молочно-белыми, вылить их в дуршлаг, чтобы стекло масло.

Подача

Поставить вок обратно на огонь, добавить обсушенные креветки вместе с 15 г кулинарного вина, 1 г глутамата натрия и куриным жиром. Быстро встряхнуть вок для равномерного покрытия, затем выложить креветки и разложить их поверх «Семейного ассорти». Подавать сразу.