가족团圆 (각종 고기와 해산물 모듬 볶음)
다양한 재료가 어우러진 한국식 혼합 찌개로, 담백하고 신선한 맛에 영양이 풍부합니다.
재료
살코기 돼지고기 (씻고, 힘줄 제거, 마름모 모양으로 썰기)
100 g
대하 (씻고, 물 빼고, 코팅)
50 g
돼지 콩팥 (손질하고, 아가미 모양으로 썰기)
25 g
돼지 심장 (손질하고, 아가미 모양으로 썰기)
25 g
돼지 위 (손질하고, 아가미 모양으로 썰기)
25 g
생선 살코기 슬라이스 (코팅)
25 g
돼지 귀 (손질하고, 아가미 모양으로 썰기)
25 g
불린 겨울 버섯 (씻고, 줄기 제거)
15 g
완두콩 (볶음용)
15 g
생 오리발 (물이 60% 익을 때까지 삶고, 뼈 제거)
4
계란 흰자 (코팅용으로 분량 사용)
10 g
고운 전분 (코팅용)
5 g
닭 육수 (간용)
100 ml
요리주 (간)
25 g
고운 소금 (간)
1 g
간장 (간)
25 g
백설탕 (간)
1.5 g
MSG (간)
1.5 g
물전분 (농도 잡기용)
15 g
참기름 (튀김과 볶음용으로 분량 사용)
275 g
닭기름 (새우 요리용)
25 g
조리 방법
1
단백질 코팅
살코기 돼지고기를 씻어 힘줄을 제거하고 마름모 모양으로 썬다. 새우를 씻어 물기를 완전히 빼고 그릇에 담아 계란 흰자 5g, 고운 소금 0.25g, 고운 전분 2.5g과 함께 고르게 코팅될 때까지 섞는다.
2
재료 준비
돼지 콩팥, 위, 심장, 귀를 손질해 모두 아가미 모양으로 썬다. 생 오리발을 물에서 60% 익을 때까지 삶아 건져내어 뼈를 발라낸다. 불린 겨울 버섯을 씻어 줄기를 다듬어 제거한다. 생선 살코기 슬라이스를 계란 흰자 5g, 고운 전분 2.5g, 고운 소금 0.25g으로 코팅한다. 가족团圆 재료가 모두 준비되었다.
3
고기 활초 볶음
웍을 달군 뒤 기름을 두르고 참기름을 넣는다. 기름이 약 50% 데워지면 생선 슬라이스, 돼지고기 슬라이스, 콩팥 슬라이스, 심장 슬라이스, 귀 슬라이스를 넣는다. 주걱으로 부드럽게 헤쳐준다. 콩팥 슬라이스가 하얗게 변하면 모든 것을 체에 받쳐 기름을 뺀다.
4
메인 요리 조림
웍에 기름 50g을 남겨둔다. 오리발, 겨울 버섯, 완두콩을 넣고 볶는다. 이어 요리주 10g, 간장, 백설탕, 남은 고운 소금, MSG 1g, 닭 육수를 넣는다. 끓기 시작하면 즉시 돼지고기 슬라이스와 돼지 내장을 넣는다. 물전분을 저어 넣어 농도를 잡고, 참기름 15g을 더해 몇 번 뒤집은 뒤 접시에 옮긴다.
5
새우 활초 볶음
웍을 다시 불에 올리고 기름을 두른 뒤 참기름 50g을 넣는다. 기름이 약 40% 데워지면 새우를 넣고 주걱으로 부드럽게 헤쳐준다. 새우가 우윳빛으로 변하면 체에 받쳐 기름을 뺀다.
6
플레이팅
웍을 다시 불에 올리고, 기름을 뺀 새우와 함께 요리주 15g, MSG 1g, 닭기름을 넣는다. 빠르게 웍을 흔들어 고르게 코팅한 뒤, 새우를 쏟아 가족团圆 플래터 위에 가지런히 올린다. 즉시 낸다.
