مزيج لمّ الشمل (خليط اللحوم والمأكولات البحرية المقلي)

Name: مزيج لمّ الشمل (خليط اللحوم والمأكولات البحرية المقلي)
Prep time: 35 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h
Ingredients: 100 g لحم خنزير قليل الدهن (مغسول، الأوتار منزوعة، مقطع إلى شرائح بشكل المعين); 50 g روبيان كبير (مغسول، مصفّى، مغلّف); 25 g كلى الخنزير (منظفة، مقطعة إلى شرائح على شكل خياشيم); 25 g قلب الخنزير (منظف، مقطع إلى شرائح على شكل خياشيم); 25 g كرش الخنزير (منظف، مقطع إلى شرائح على شكل خياشيم); 25 g شرائح فيليه السمك (مغلّفة); 25 g أذن الخنزير (منظفة، مقطعة إلى شرائح على شكل خياشيم); 15 g فطر الشتاء المجفف المعاد ترطيبه (مغسول، السيقان منزوعة); 15 g بازلاء خضراء (للقلي السريع); 4 أقدام بط نيئة (مسلوقة في الماء حتى 60٪ من النضج، منزوعة العظام); 10 g بياض البيض (يستخدم على دفعات للتغليف); 5 g نشا جاف ناعم (للتغليف); 100 ml مرقة دجاج (للتتبيل); 25 g نبيذ طبخ (تتبيل); 1 g ملح ناعم (تتبيل); 25 g صلصة الصويا (تتبيل); 1.5 g سكر أبيض (تتبيل); 1.5 g غلوتامات أحادية الصوديوم (تتبيل); 15 g نشا مائي (لتكثيف); 275 g زيت السمسم (يستخدم على دفعات للقلي العميق والقلي السريع); 25 g دهن الدجاج (لطهي الروبيان)

يخنة مختلطة على الطريقة الكورية، تتميز بتنوع مكوناتها ونكهتها الخفيفة والمنعشة وقيمتها الغذائية الغنية.

1 س 0 د

سهل

0 مفضلة

مزيج لمّ الشمل (خليط اللحوم والمأكولات البحرية المقلي)

المكونات

لحم خنزير قليل الدهن (مغسول، الأوتار منزوعة، مقطع إلى شرائح بشكل المعين) 100 g

روبيان كبير (مغسول، مصفّى، مغلّف) 50 g

كلى الخنزير (منظفة، مقطعة إلى شرائح على شكل خياشيم) 25 g

قلب الخنزير (منظف، مقطع إلى شرائح على شكل خياشيم) 25 g

كرش الخنزير (منظف، مقطع إلى شرائح على شكل خياشيم) 25 g

شرائح فيليه السمك (مغلّفة) 25 g

أذن الخنزير (منظفة، مقطعة إلى شرائح على شكل خياشيم) 25 g

فطر الشتاء المجفف المعاد ترطيبه (مغسول، السيقان منزوعة) 15 g

بازلاء خضراء (للقلي السريع) 15 g

أقدام بط نيئة (مسلوقة في الماء حتى 60٪ من النضج، منزوعة العظام) 4

بياض البيض (يستخدم على دفعات للتغليف) 10 g

نشا جاف ناعم (للتغليف) 5 g

مرقة دجاج (للتتبيل) 100 ml

نبيذ طبخ (تتبيل) 25 g

ملح ناعم (تتبيل) 1 g

صلصة الصويا (تتبيل) 25 g

سكر أبيض (تتبيل) 1.5 g

غلوتامات أحادية الصوديوم (تتبيل) 1.5 g

نشا مائي (لتكثيف) 15 g

زيت السمسم (يستخدم على دفعات للقلي العميق والقلي السريع) 275 g

دهن الدجاج (لطهي الروبيان) 25 g

الخطوات

تغليف البروتينات

اغسل لحم الخنزير قليل الدهن، انزع الأوتار، وقطعه إلى شرائح بشكل المعين. اغسل الروبيان، صفّه جيداً، ضعه في وعاء، واخلطه مع 5 غم بياض البيض، و0.25 غم ملح ناعم، و2.5 غم نشا جاف ناعم حتى يتغلف بالتساوي.

تحضير المكونات

نظّف كلى الخنزير والكرش والقلب والأذن وقطعها جميعاً إلى شرائح على شكل خياشيم. اسلق أقدام البط النيئة في الماء حتى 60٪ من النضج، أخرجها، وانزع عظامها. اغسل فطر الشتاء المعاد ترطيبه واقطع السيقان. غلّف شرائح فيليه السمك بـ 5 غم بياض البيض، و2.5 غم نشا جاف ناعم، و0.25 غم ملح ناعم. مكونات طبق لمّ الشمل أصبحت جاهزة الآن.

قلي اللحوم انزلاقياً

سخّن الووك، ادهنه بالزيت، ثم أضف زيت السمسم. عندما يصل الزيت إلى حوالي 50٪ من السخونة، أضف شرائح السمك وشرائح لحم الخنزير وشرائح الكلى وشرائح القلب وشرائح الأذن. افصلها برفق باستخدام مغرفة. عندما تتحول شرائح الكلى إلى اللون الأبيض، صب كل شيء في مصفاة لتصفية الزيت.

طبخ الطبق الرئيسي على نار هادئة

اترك 50 غم من الزيت في الووك. أضف أقدام البط وفطر الشتاء والبازلاء الخضراء وقلّبها. ثم أضف 10 غم نبيذ طبخ وصلصة الصويا والسكر الأبيض والملح الناعم المتبقي و1 غم غلوتامات أحادية الصوديوم ومرقة الدجاج. بمجرد أن يغلي، أضف فوراً شرائح لحم الخنزير وأحشاء الخنزير. حرّك نشا الماء لتكثيف الصلصة، أضف 15 غم زيت السمسم، اقلب بضع مرات، وانقله إلى طبق التقديم.

قلي الروبيان انزلاقياً

ضع الووك مجدداً على النار، ادهنه بالزيت، ثم أضف 50 غم زيت سمسم. عندما يصل الزيت إلى حوالي 40٪ من السخونة، أضف الروبيان وافصله برفق باستخدام مغرفة. عندما يتحول الروبيان إلى اللون الأبيض الحليبي، صبه في مصفاة لتصفية الزيت.

التقديم

ضع الووك مجدداً على النار، أضف الروبيان المصفى مع 15 غم نبيذ طبخ و1 غم غلوتامات أحادية الصوديوم ودهن الدجاج. اقلب الووك بسرعة لتغليف المكونات بالتساوي، ثم أخرج الروبيان ورتبه فوق طبق لمّ الشمل. قدّمه فوراً.