سمكة الكراكي المحشوّة على شكل كيس

Name: سمكة الكراكي المحشوّة على شكل كيس
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Ingredients: 1 (about 350 g) سمكة كراكي حيّة كبيرة (تُشقّ على طول الظهر لإزالة الأحشاء); 200 g لحم بطن الخنزير (مفروم); 25 g نبيذ شاوشينغ; 35 g صلصة الصويا (جزء منها للتتبيل); 20 g سكر; 2 g ملح ناعم (للحشوة); 1 g الغلوتامات أحادية الصوديوم (للحشوة); 75 g شحم الخنزير (50 غ لقلي السمك في المقلاة، 25 غ للرشّ); 2 g قطع البصل الأخضر (للتزيين); 2 slices زنجبيل; 1 عقدة من البصل الأخضر; 15 g عصير البصل الأخضر والزنجبيل (يُحضّر من البصل الأخضر المفروم والزنجبيل المهروس والماء); 10 g نشاء مبلّل (للتكثيف)

طبق جيانغسو تقليدي: سمك الشبوط محشي باللحم المفروم ومطهو على نار هادئة حتى يتحول إلى اللون الأحمر الداكن، بلحم طري غني بالنكهة.

50 دقيقة

سهل

0 مفضلة

المكونات

سمكة كراكي حيّة كبيرة (تُشقّ على طول الظهر لإزالة الأحشاء) 1 (about 350 g)

لحم بطن الخنزير (مفروم) 200 g

نبيذ شاوشينغ 25 g

صلصة الصويا (جزء منها للتتبيل) 35 g

سكر 20 g

ملح ناعم (للحشوة) 2 g

الغلوتامات أحادية الصوديوم (للحشوة) 1 g

شحم الخنزير (50 غ لقلي السمك في المقلاة، 25 غ للرشّ) 75 g

قطع البصل الأخضر (للتزيين) 2 g

زنجبيل 2 slices

عقدة من البصل الأخضر 1

عصير البصل الأخضر والزنجبيل (يُحضّر من البصل الأخضر المفروم والزنجبيل المهروس والماء) 15 g

نشاء مبلّل (للتكثيف) 10 g

الخطوات

تحضير سمكة الكراكي

قشّري سمكة الكراكي وأزيلي الخياشيم، واشقيها على طول الظهر، وأزيلي الأحشاء، واغسليها جيدًا.

حشوها بخليط اللحم

افرمي لحم بطن الخنزير وضعيه في وعاء. أضيفي الملح والغلوتامات أحادية الصوديوم وعصير البصل الأخضر والزنجبيل، واخلطي حتى تحصلي على حشوة، واحشي بها تجويف السمكة. اصنعي بعض الشقوق الضحلة على السمكة، ثم ادهنيها ببعض صلصة الصويا واتركيها للتتبيل قليلًا.

الطهي البطيء بصلصة الصويا

سخّني مقلاة الووك على نار عالية، وأضيفي 50 غ من شحم الخنزير، وسخّنيه حتى يصل إلى حرارة تتراوح بين 70-80%. ضعي سمكة الكراكي في المقلاة واقلي الجانبين حتى يصبحا ذهبيين. أضيفي عقدة البصل الأخضر وشرائح الزنجبيل، واقلي حتى تفوح الرائحة، ثم صبّي نبيذ شاوشينغ وصلصة الصويا والسكر والملح و250 غ من الماء. اتركيه حتى يغلي على نار عالية، ثم غطّي المقلاة واتركيه على نار هادئة لمدة 20 دقيقة تقريبًا.

تخفيض الصلصة وتقديم الطبق

ارفعي النار واخفّضي الصلصة حتى تتكاثف، ثم أكثفيها بكمية قليلة من النشاء المبلّل، ورشّي فوقها 25 غ من شحم الخنزير، وانثري قطع البصل الأخضر، ثم انقلي الطبق إلى صحن وقدّميه.