Carpa Cruciana Rellena en Forma de Bolsa

Name: Carpa Cruciana Rellena en Forma de Bolsa
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Ingredients: 1 (about 350 g) Carpa cruciana grande viva (abierta a lo largo del lomo para quitar las vísceras); 200 g Panceta de cerdo (picada); 25 g Vino de Shaoxing; 35 g Salsa de soja (parte utilizada para marinar); 20 g Azúcar; 2 g Sal fina (para el relleno); 1 g Glutamato monosódico (para el relleno); 75 g Manteca de cerdo (50 g para freír el pescado, 25 g para rociar); 2 g Trozos de cebolleta (para decorar); 2 rodajas Jengibre; 1 Nudo de cebolleta; 15 g Jugo de cebolleta y jengibre (hecho con cebolleta picada, jengibre rallado y agua); 10 g Almidón húmedo (para espesar)

Una especialidad tradicional de Jiangsu: carpa cruciana rellena de carne de cerdo picada y estofada hasta un rojo intenso, con una carne tierna y sabrosa.

50 min

Fácil

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Carpa Cruciana Rellena en Forma de Bolsa

Ingredientes

Carpa cruciana grande viva (abierta a lo largo del lomo para quitar las vísceras) 1 (about 350 g)

Panceta de cerdo (picada) 200 g

Vino de Shaoxing 25 g

Salsa de soja (parte utilizada para marinar) 35 g

Azúcar 20 g

Sal fina (para el relleno) 2 g

Glutamato monosódico (para el relleno) 1 g

Manteca de cerdo (50 g para freír el pescado, 25 g para rociar) 75 g

Trozos de cebolleta (para decorar) 2 g

Jengibre 2 rodajas

Nudo de cebolleta 1

Jugo de cebolleta y jengibre (hecho con cebolleta picada, jengibre rallado y agua) 15 g

Almidón húmedo (para espesar) 10 g

Instrucciones

Preparar la carpa cruciana

Escama la carpa cruciana y quítale las branquias, ábrela a lo largo del lomo, retira las vísceras y lávala bien.

Rellenar con el relleno de carne

Pica la panceta de cerdo y colócala en un bol. Añade la sal, el glutamato monosódico y el jugo de cebolleta y jengibre, mezcla hasta formar un relleno y rellena con él la cavidad del pescado. Haz unos cortes poco profundos a lo largo del pescado, luego unta con un poco de salsa de soja y marina brevemente.

Estofar en salsa de soja

Calienta un wok a fuego fuerte, añade 50 g de manteca y calienta hasta que esté al 70-80 % de su temperatura. Coloca la carpa cruciana en la sartén y fríe ambos lados hasta que estén dorados. Añade el nudo de cebolleta y las rodajas de jengibre, saltea hasta que desprendan su aroma, luego vierte el vino de Shaoxing, la salsa de soja, el azúcar, la sal y 250 g de agua. Lleva a ebullición a fuego fuerte, tapa y cocina a fuego lento durante unos 20 minutos.

Reducir la salsa y emplatar

Sube el fuego y reduce la salsa hasta que espese, espesa con una pizca de almidón húmedo, rocía con 25 g de manteca, espolvorea con los trozos de cebolleta, luego traslada a un plato y sirve.